Як додати солоний / беконний аромат і текстуру до веганської зеленої комірці?

В якості вегана майже рік бекон став «великою втратою», і моя зелень нашийника за це сильно постраждала.

Я експериментував із шматочками бекону з телевізора, веганськими смужками бекону (замороженими та охолодженими), темпером, рідким димом, соєвим соусом, маслом та ін., Щоб отримати щось солоне та жирне смак / текстуру, яке я використовував із свинячим беконом але ще мають бути успішними.

Крім того, я спробував кипіння, повільне приготування їжі, солірування та кілька інших способів приготування. Повільна плита, здається, найкраща, допомагаючи все готувати, наскільки я хочу, але це забирає багато часу і не отримує настій тваринного жиру, який я так любив.

Пропозиції щодо того, щоб допомогти додати трохи жиру та текстури на мій надто здоровий і занадто м'ясистий горщик веганської зелені?

Я, як вегетаріанець, регулярно намагаюся компенсувати нестачу м’яса в звичайному м'ясосодержачому блюді, використовуючи ряд методів, хоча я вважаю, що жоден не може справді замінити додавання м'яса. На мій досвід, дублювання ефектів додавання м'яса до страви вимагає врахування індивідуальних наслідків, які вони мали б.

Спочатку я звернуся до доданого жиру. Оскільки сало в беконі має багато насичених жирів, ви можете спробувати дублювати це, використовуючи рослинні олії з високим вмістом насичених жирів, як жорсткий маргарин або пальмова олія. Хоча я зазвичай не рекомендую використовувати олію саме тому, що вона має більш високий вміст насичених жирів (за станом здоров'я), в цьому випадку це, ймовірно, допоможе якості готової зелені. Поміркуйте використовувати меншу частку більш насичених жирів, додаючи в склад більш легку / здорову олію, як ріпак або виноградне вино, як частину доданого жиру. Не існує єдиного правила для отримання жирності такої страви, як це правильно, і часто це питання смаку.

Димність, яку додає бекон, також враховує. Незважаючи на те, що рідкий дим може працювати, летючість продукту може сприяти, щоб аромат погано концентрувався в їжі. Я мав хороші результати як з копченою сіллю, так і з копченим чорним перцем, зосереджуючи димність в страві, і я виявив, що додавання або більше в кінці варіння сприяє збереженню аромату більш помітно.

Для смачності, яку додають аміноси в свинині, існує велика кількість веганських варіантів її заміни. Гарне місце для початку, на мою думку, - використовувати веганський нежирний бульйон (наприклад, від Edward & Sons ) в якості основи бульйону. Додавання поживних дріжджів (і в меншій мірі грибів) також може допомогти настояти бульйон з умамі, і є звичайним інгредієнтом препаратів веганського відвару. При бажанні додавання рідких амінос (наприклад , рідких амінос Брегга ) та / або MSG може допомогти в подальшому поліпшити смаковість зелені.

Що стосується текстури, доданої самим беконом, то, мабуть, ваша інтуїція використовувати TVP або веганське бекон. Хоча жоден з них не додає особливого аромату (веганський бекон набагато м'якший у своїй солодкості), вони, мабуть, найкращі для дублювання м'ясної текстури.

Більшість різновидів продукту під назвою Сіль бекона (спочатку напівлокальна для мого району, але, на мою думку, зараз доступна на національному рівні в США та в Інтернеті) є веганськими, і всі, наскільки мені відомо, вегетаріанські.

Я використовував його на концерті з різними жирами (оливкова олія, масло, нейтральні рослинні олії), щоб отримати досить переконливий результат, як правило, додаючи його безпосередньо до жиру за короткий час до додавання зелені, якщо я використовую повільний тушкований зелений, як комірчаста зелень. Просто переконайтеся, що ви не отримаєте олію настільки гарячою, щоб вона спалила Беконову сіль. Це прекрасна робота, щоб таким чином вливати димний аромат в олію.

Крім того, ви можете повністю піти в інший бік і скинути свої очікування. Мені дуже подобаються різні ефіопські препарати з зеленої капусти, іноді написані як "Абеша Гомен", яка може або не може використовувати масло залежно від варіації, але використовує різні спеції. Для цього в Інтернеті є досить розумні рецепти, якщо ви шукаєте або Абеша Гомен, або Ефіопський комір Зелений.

Нормальний підхід, який ми намагалися, був солоним, копченим, солодким. Солоне і копчене було зроблено з копченими і кошерними солями. куріння сприяє кращому додаванню не просто рідкого димового продукту, але і земляних речей, таких як підсмажена кунжутна олія. Також можна додати свіжомолотий порошок шиітаке.

Зазвичай солодким керують шляхом додавання кленового сиропу. Це ми зазвичай ріжемо рідкими амінокислотами або веганським соусом Вустер, цибулевою пудрою та поживними дріжджами (менше останнього, мій партнер це не любить).

Найважливішим елементом техніки, який слід застосувати, буде готувати смуги з темперу, або все, що ви готуєте, дуже низький і дуже повільний протягом принаймні тридцяти хвилин. Зазвичай ми використовуємо чавунну сковороду для вирішення цього завдання, оскільки скорочення потребуватиме уваги. (очевидно, додайте зелень після того, як готується тембр або гриби). Можна також маринувати і зневоднювати портабеллу.

Сушені гриби, як правило, найкраще справляться з хрусткою текстурою і, ймовірно, забезпечать кращу протидію зелені, ніж м'ясистий темпера (який добре підходить для боротьби з тофу). Ми, як правило, розчаровані як заздалегідь упакованими вегетаріанськими замінниками бекону, так і будь-якими підходами TVP «шматочки», оскільки перший не готується та не змінюється, щоб досягти смаку, а другий просто не витримує. Почуття жирної губи та рота буде покращено, додавши остаточний шматочок підсмаженого кунжуту та кращу кількість м'якої олії в кінці.

Кокосове масло. Як згадував OmniaFacial про тверді жири, хороший смачний кокосовий горіх добре переносить усі прянощі та чудово пом’якшує комір.

Сушена цибуля також якось сумісніша, ніж свіжа з комірцями, ІМХО.

Секретна зброя: насіння коріандру або корінь і або трохи дріжджового екстракту замість соєвого соусу або Бреггса (дуже високі умамі); або кілька крапель темного кунжутного масла з крихітним колючим попелястим маслом і крапелем чорного оцту для азіатського фузійського удару.

Мені дуже подобається, як ця веб-сторінка на неповторному herbivoracious.com описує дух експериментів, які призводять до його версії «веганського бекону» - коротше кажучи, аромат виходить від солі та цукру, про які вже згадували деякі інші, і курив паприка . Мене було достатньо заінтриговано, що я (як "справжній їжак з беконом") спробував це над салатом минулого Різдва, і я можу від усієї душі рекомендувати його. Аромат - приголомшливий - досить близький до бекону, але він, безумовно, має деяку дивовижність, яка є власною. Текстура пляма теж.

Підсмажені насіння гарбуза, на мій погляд, ідеальне рішення + трохи солі, паприка. У вас буде дуже схожий хрусткий, карамелізований жирний смак, який робить бекон таким смачним.

Спробуйте J&D харчову сіль бекону ... його веганське! Беконова сіль

Ви можете заглянути в продукт під назвою Vegan Magic Bacon Grease . Це сезонний кокосовий олійний продукт, призначений для заміни сала в якості інгредієнта - тому він має солодкий, солоний та задимлений смак. Одне із застосувань, що згадується на веб-сайті, - це смаження зеленого південного стилю, як зелень комірця, тому, здається, це може спрацювати, щоб додати частину аромату, який ви шукаєте (замість будь-якого веганського бекону або доповнення до нього, залежно від вашого рецепт, я не дуже знайомий).

Я не можу сказати, чи він на смак, як бекон, був занадто довгим, але він пригадує смак.

Крім того, якщо ви хочете включити шматочки овочевого бекону для текстури, а не лише жирів та ароматизаторів, дозвольте додати пропозицію щодо іншого продукту, копченого секаном Хікорі та шавлії від Sweet Earth (його також іноді називають доброзичливим беконом ), як це один найкращих альтернатив для бекону, які я бачив, він має багато аромату і досить добре додається в рецепти (я використовував у супах тощо для смаку та текстури). Знову ж таки, не впевнений, чи він на смак як бекон (я насправді схильний думати «ні», це альтернатива, а не заміна), але він смачно по-справжньому і пакує багато смаку.