Яка сировина на сковороді з картоплею та олією?

Іноді я роблю пасеровану картоплю. Я нарізаю картоплю невеликими кубиками приблизно 1 см або менше в сторону, потім готую їх на сковороді з приблизно 1-2 ст.л гарячого масла. Результат виглядає як маленький картопля фрі. Незважаючи на олію, шматочки завжди прилипали до каструлі.

Я висунув гіпотезу, що картопля поглинає олію і це повинен бути винуватцем, тому я спробував це один раз, приблизно з подвоєною олією. Картопля все ще застрягла, але це призвело до появи шару темно-коричневої жирної скоринки на дні каструлі (це також було видалити біль).

Здається, найкращим варіантом є використання невеликої кількості олії, і просто розібратися з картоплею, яка тримається протягом перших кількох хвилин (як тільки вони звариться зовні, вони більше не липнуть). Але мені цікаво: що це змішується з олією і утворює цю скоринку? А чи є кращий спосіб приготувати картоплю без того, щоб вони прилипали до сковороди?

Покриття, про яке ви говорите, - це картопляний крохмаль, який підрум'янюється на дні сковороди, подібно до того, що відбувається з розпушувачем при його приготуванні. Якщо ви обезглажте каструлю за допомогою алкоголю, вона вимкнеться без будь-яких зусиль (вода також працює, хоча більше потрібно).

Щодо того, як змусити картоплю не липнути, важливо, щоб каструля та олія були досить гарячими, коли картопля додається в сковороду. Як описано в Newton Ask a Scientist , гаряча олія заохочує виникнення парового бар'єру між картоплею та сковородою, тимчасово захищаючи картоплю від прилипання та заохочуючи до утворення скоринки, яка назавжди убереже їх від прилипання. Залежно від кількості вареної картоплі, кількість олії, доданої в сковороду, доведеться регулювати за термічною масою, оскільки додавання сирої картоплі призведе до дуже швидкого охолодження олії.

Ну, це чи картопля, чи олія (очевидно).

Ви можете дістати з картоплі трохи цукру або крохмалю, і горіти його до дна каструлі. Більшість із цього, мабуть, вийде досить легко, якби дозволити замочитись у гарячій воді (особливо цукру). Спробуйте знежирити його з каструлі, це, мабуть, буде досить легко (а якщо його підрум’янити замість того, щоб пригоріти, отримана рідина, можливо, може бути поставлена ​​для кулінарного використання).

Крім того, ви могли б насправді почати полімеризувати олію - приправляючи каструлю так, як каструлю з чавуну чи вуглецевої сталі. Це було б набагато важче зійти. Що стосується нержавіючої сталі, товариш бар-зберігача зробить це досить непогано.

В будь-якому випадку я б пропонував помішувати картоплю більше (можливо, постійно) або зменшувати тепло. Може, і те й інше. Крім того, під час початкового підрум'янення досить звично, що речі приклеюються, а потім відпускають, коли вони готові. Нічого поганого в цьому немає.

Я зіткнувся з тією ж проблемою. У мене були проблеми з прилипанням картоплі, коли я вживав оливкову олію частіше, ніж коли я вживав канолу або рослинне масло. Крім того, ви повинні переконатися, що олія є досить гарячою, щоб почати сипати, як тільки картоплю поклали, а не зупинилися, оскільки додається більше картоплі. Нарешті, якщо ви не використовуєте антипригарну або керамічну каструлю (наприклад, нержавіюча сталь), то у вас завжди будуть стирчати.