Чи взаємозамінні зарядні пристрої N2O та CO2 для кулінарних цілей?

Збиті вершки, схоже, використовують зарядні пристрої N ₂ O.

Сифони соди, здається, використовують зарядні пристрої ₂ .

Але обидва зарядні пристрої здаються фізично однаковими. Пристрій еспресо MyPressi, який використовує зарядні пристрої для подачі води через кавову шайбу на 9 бар, як автомат на верстаті, мабуть, із задоволенням використовує будь-який.

То чи можуть вершкові батоги використовувати CO ₂ та соду N ₂ O?

Наприклад:

• Чи "нітрогенізована" вода така ж безпечна, як газована?
• Може один крутий більше, ніж інший? (Охолодження є кращим для збивання вершків, але погано для підтримки температури води в еспресо)
• Якщо припустити, що обидва містять однаковий об'єм рідини, чи дасть би те чи інше розширення газу та більше корисний вихід?

N ₂ O є більш стійким, ніж CO ₂ . Змішування N ₂ O з водою або вершками не створить відмінних молекул. Якщо рідина, яку ви додаєте, N ₂ O не дуже густа (як вода), газ і рідина розділяться надвоє. Якщо він густий, як у крему, газ потрапить у нього. Ви можете ознайомитись із процесом більш детально в цьому запитанні .

CO ₂ реагує з водою (H ₂ O), утворюючи H ₂ CO ₃ (вуглекислота). Він робить газовану воду, яка має легкий кислотний смак, і отримують бульбашки виділеного CO _2, якщо тиск газованої води падає. CO ₂ можна використовувати для збивання вершків, але він додасть йому кислого смаку. Ви можете отримати додаткову інформацію з запису у Вікіпедії .

Жоден з них не охолоджує рідини. Зарядні пристрої охолоджуються при відкритті, оскільки газ всередині них знижує тиск. Але цей газ надходить до вершків для вершків або сифона соди, який теоретично повинен підвищити його температуру, але має набагато більший об'єм, ніж зарядний пристрій, що збільшує непомітне.

Коли ви використовуєте газ під тиском для приготування еспресо, ви не заливаєте його закритим реципієнтам: вода витікає через кавову шайбу, тому вода не охолоджуватиме. MyPressi V1 помістив газ в середину водяної камери, тому його можна було використовувати лише з N ₂ O. V2 пристрою прикладає газ у верхню частину камери, щоб він не змішувався з водою, роблячи це придатний для використання з CO ₂ .

Азот і, мабуть, N2O не розчиняються добре у воді, так що звичка не працює. СО2 добре розчиняється + утворює слабку кислоту, яка перетворюється назад у СО2 у міру вивільнення СО2 з води. Ось чому майже всі бульбашкові напої використовують СО2. Є деякі інші гази, які спрацьовують (вони також нетоксичні і добре розчиняються, але вони занадто дорогі.

Отже, сода N2O ні ... чи не дуже, ви можете отримати кілька бульбашок, але не такий слабокислий смак газованих напоїв.

Крем із СО2, ймовірно, також не буде працювати, оскільки СО2 буде розчинятися у воді, що знаходиться у вершках, і змусить його погано. Це може бути нормально, якщо ви з'їсте його, як тільки приготуєте, але я сумніваюся в цьому. З іншого боку, N2O не розчиняється, але розріджує крем так само, як і збивання (за винятком того, що він вводить азот, кисень та сліди інших газів.

Сода N2O була б безпечною, хоча, ймовірно, не веселою, оскільки вам потрібно дихати N20 для задоволення.