Роки тому я помітив, що я отримував маленьких клопів у борошні, який тримав у коморі. Щоб цього не допустити, я почав зберігати борошно у морозилці. Я мало займаюся випічкою, але мені було цікаво, що це може вплинути на все, що я роблю печу.
Чи виходить хлібобулочні вироби інакше, коли борошно зберігається у морозилці проти борошна, що зберігається при кімнатній температурі? Крім того, якщо заморозити борошно, як довго це триватиме?
Відповіді:
Так, звичайно, ви можете тримати борошно у морозилці. Для борошна з цільної пшениці, який сприйнятливий до згіршення завдяки включеному жиру з цільного зерна, його навіть рекомендують.
Що стосується білого борошна, згідно з даними Університету штату Небраска в окрузі Ланкастер (наголос додано):
Для більш тривалого зберігання зберігайте білу муку в холодильнику в герметичній ємності. Всесвітнє і хлібне борошно зберігатимуть у вашому холодильнику до двох років при 40 F, повідомляє Рада з пшеничних продуктів. Їх можна тривалий час зберігати в морозилці.
Коротка відповідь, так, якщо ви підкреслили герметичність вашого контейнера для зберігання.
Я часто довіряю мудрості, яку оприлюднюють на форумах веб-сайту короля Артура Флора, а саме в цій темі про заморожування борошна . Усі коментатори, які повідомляють про особисті анекдоти із заморожувальним борошном, повідомляють про позитивні. Єдине зауваження, яке слід зробити, це те
борошно, що саморостає, може втратити певну ефективність, якщо його заморожують, "розморожують", заморожують тощо завдяки змінам вологи.
Також зауважте, що якщо ви виймете холодну борошно з морозильної камери і дасть їй сидіти при кімнатній температурі, вона буде збирати вологу з повітря через її температури (ала холодна склянка води, що збирає конденсацію.)
Я мав великий успіх, заморожуючи борошно, щоб вбити клопів. Важливо зберігати охолоджене борошно в його герметичній ємності по мірі повернення його до кімнатної температури. Таким чином, на контейнері буде випадати конденсація з навколишнього повітря, а не борошно. Те ж саме із запеченими продуктами, які ви заморожуєте для зберігання - тримайте їх герметичними, коли вони переходять на кімнатну температуру, а незначне хрусткість у духовці приведе їх до майже нових.
Я знаю, що це трохи пізно, але ІМХО, ви ніколи не повинні зберігати борошно, суміш для млинців або кукурудзяну муку в оригінальній упаковці. Це найпростіший спосіб потрапляння помилок. Завжди зберігайте його в герметичних контейнерах (таких як Tupperware або щось подібне). Хтось колись рекомендував використовувати скляні баночки для кладки з хорошою кришкою. Я завжди вирізаю дату з паперового пакету і розміщую на верху борошна (який я зберігав у Tupperware), щоб я з першого погляду побачив, коли найкращий за датою насправді. Якщо ви дійсно не вживаєте багато борошна, заморозьте його і дайте його. Він буде свіжим протягом місяців. Сподіваюсь, це допомагає.
Я знаю, що це робиться під час виготовлення імбирного печива. Зібрана волога, як правило, робить печиво «плоским», порівняно злегка піднятим, з поверхневим «трісканням», що є типовим для імбирного печива. Волога повністю виключає характерне «розтріскування».
Щоразу, коли купую сипучі зерна, борошно, квасолю, я поміщаю їх у морозильну камеру на місяць. Або роками. Якщо морозилка коли-небудь гине, то весь цей сухий товар просто починає термін зберігання. Заморожування продовжує життя цих продуктів на невизначений термін. І вбиває всіх помилок.
Я купую суміш органічного борошна без глютену у компанії Costco. Він поставляється в пластиковому герметичному мішечку з відривним блискавковим покриттям. Я зберігаю його в морозилці і беру лише те, що мені потрібно, і відразу ж поєдную його з усіма іншими інгредієнтами. Іноді термін придатності закінчився, а борошно все ще добре, проте я не є вченим із харчових продуктів і не можу рекомендувати використовувати застаріле що-небудь іншим людям.