Я вилікую свій бекон з шкірою, яка все ще знаходиться на животі, тому що я не знаю, як її видалити. Я намагався нарізати його ножем (тип невідомий), але швидко втратив терпіння. Який найкращий спосіб виконати це завдання?
Крім того, у мене є 50 фунтів свинячого жиру, з яким я маю намір зробити сало, але я повинен також зняти шкіру з нього.
Відповіді:
Техніка, яку я бачив, це забивати шкіру смужками назовні, а потім розрізати і очистити шкіру, як смужку з гострим ножем (обрізка або обвалення), що допомагає відділенню. Я не м'ясник, але минулого разу ми виліковували м'ясо, ми (дві людини) пройшли через 100 фунтів свіжого м'яса ретельно через 20 хвилин, використовуючи цей метод (інша людина - південно-італійський джентльмен, який був старим цього).
Ви використовуєте ніж, щоб вирізати і відокремити шкіру від м'яса і в кінцевому підсумку з довгими смужками жиру. Шкіра добре відокремлюється від м'яса, якщо ви працюєте на шарі розділу шкіри та м'яса.
З жиром, ви робите аналогічний метод. За винятком цього разу, ви розміщуєте шкіру на обробній дошці (жирна сторона вгору) і, по суті, очищуєте жир від шкіри (майже як філе).
В обох випадках ви берете шкіру однією рукою і використовуйте ніж, щоб відділити шкіру від м'яса / жиру іншим (див. Примітку щодо безпеки нижче).
Важлива примітка щодо безпеки : завжди переконайтеся, що лезо ножа спрямоване від вас, і ви "відсікаєте" від свого тіла. Також переконайтеся, що рука, яка тримає шкіру, знаходиться за лезом, а не на шляху. Це потрібно для того, щоб уникнути травми, якщо ваша рука і ніж втік.
Я думаю, що цей вид фізичних навичок дуже важко описати в тексті.
Ви можете шукати відео демонстрації, такі як цей . Він по суті зносить шкіру зі свинячого живота, пропускаючи ніж під шкіру, відхиляючись від м'яса (у бік шкіри) в короткі проходи, повільно відчищаючи його назад. Зверніть увагу на безпеку руху ножа завжди від тіла людини, що виконує роботу.
Доповідач рекомендує використовувати дуже гострий, вигнутий, неострийний ніж, щоб легше видалити шкіру.