Я віддаю перевагу свіжоспеченому хлібу (хто ні?), Але міксер вважає за краще замішувати два хліба за один раз, а просто замішувати один. Я спробував заморозити другий буханець перед тим, як запекти його, але коли його відтаю, перед запіканням він не піднімається добре. Я спробував розморожувати його повністю в холодильнику, а потім дав йому піднятися на прилавок, але це, здається, не спрацювало. Хтось має для цього хорошу техніку чи пропозицію?
Відповіді:
Традиційне тісто не замерзне добре. Ви повинні парити його.
У США "свіжоспечений" хліб, що продається в більшості супермаркетів, - це тісто на пару. Це підняте тісто, яке потім випікається від 70 до 80% звичайного часу випікання, охолоджується, заморожується і відправляється до супермаркету, де воно знову випікається до золотистого кольору. Ви могли зробити те саме.
Запечена багетка трохи щільніше, ніж традиційна. Заморожування тіста перед випіканням вбиває більшу частину дріжджів, заважаючи йому працювати на перших етапах випікання.
Я ніколи не робив цього для хліба, тому не можу бути впевненим, що він спрацює, але для тіста для піци я заморожую його в менші кульки, тому при відтаванні його вище співвідношення поверхні до маси (в холодильнику в день для ~ 2 "/ 5см кульок.) Це спрацювало чудово, але я визнаю, що не беру участь у змаганнях.
Я розумію, що у багатьох заморожених піцах із «піднімається кіркою» використовується суміш дріжджів та хімічних речовин, тому вони можуть бути впевнені, що після застигання вона підніметься, тому це може стати можливою добавкою для спробу. Вам потрібен розпушувач подвійної дії, оскільки він буде діяти при нагріванні, а не тільки коли він вперше промокне.
Весь час, коли тісто залишається при кімнатній температурі, втрачається час для дріжджів, які не загинули при заморожуванні - ви вже не можете розраховувати на те, що воно буде «миттєвим».
Розморожуйте його на вулиці або навіть у більш теплому місці, якщо температура в приміщенні низька.
На мій досвід, якщо вам доведеться заморожувати сире тісто, найкращі результати - це вже підняте готове до випікання тісто.