Чи є спосіб зробити смачні пампушки з невеликою кількістю олії?

Мені подобаються пончики, але я їх не роблю вдома, тому що для миски пончиків я споживаю багато олії.

Олія згодом набуває солодкий смак і не може використовувати його для приготування чогось іншого, ніж торти. Я також не готую солодощі дуже часто, і якщо я зберігаю олію протягом більш тривалого періоду часу, вона набуває дещо несвіжий смак.

Питання полягає в тому, як зробити смачні пончики з невеликою кількістю олії, але я відкритий до будь-якої ідеї: зміни в процесі, зміна типу тіста, різного типу пончики тощо.

Пончики - це смажена їжа. Текстура смаженої їжі унікальна і не може бути продубльована іншими методами. Якщо ви випікаєте пончикове тісто, ви отримаєте невеликі булочки, які матимуть схожий аромат, але не однакове поєднання вологого, м’якого всередині і жирного хрусткого зовні. Ви могли його випікати, як і будь-яке інше дріжджове тісто, тільки ніхто не визнає його пончиком.

Припускаючи, що ви хочете отримати справжні пончики, ви повинні їх обсмажити. І що б ви не робили з ними, чим більше олії ви використовуєте для смаження, тим краще вийдуть ваші пончики. Фізика смаження включає кидання шматочків їжі з крохмалистою поверхнею (картопля або паніровані вироби або шматочки тіста, як пончики) в олії приблизно при 190 градусах Цельсія. При цій температурі зовнішня поверхня тіста / овочів / панірувальних сухарів негайно чіпляється, не допускаючи потрапляння масла до предмета та потрапляння пари.

Це працює лише тоді, коли масло, яке знаходиться поблизу смаженого продукту, залишається в межах декількох градусів від цільової температури протягом перших ~ 30 секунд процесу смаження. Це означає, що вам потрібна стабільна температура у вашій фритюрниці. Тепер термодинаміка говорить нам, що якщо ви кинете 25 градусів шматок їжі в калюжу з 190 градусами гарячого масла, вони будуть обмінюватися теплом пропорційно їхній масі. Отже, якщо ви хочете, щоб олія залишалася близько до правильної температури, маса пончика повинна бути дуже маленькою порівняно з масою олії - це означає, що вам потрібно багато олії.

Варіанти, які вам доводиться робити з меншою кількістю олії, з моєї точки зору - незадовільні, ви можете вирішити вибрати одну з них.

• Миримося зі зниженням якості. На сковороді використовуйте менше олії, можливо навіть дрібне обсмаження в олії до половини пончика. Пончики втратять вологу і всмоктують жир. Чим менше масла ви використовуєте, тим гірше буде просочуватися жир. Також ви будете споживати більше олії, тому що вам доведеться постійно додавати кількість, просочену вже обсмаженими пампушками. Ви можете вважати, що це добре використовується замість даремно, тому що ви їсте його, але, з моєї точки зору, це найгірший варіант.

• Час торгівлі нафтою. Можна використовувати невеликий горщик і обсмажувати за один раз пончик. Смаження 50 г пончиків повинно добре поєднуватися з олією менше 500 мл. Вас все ще трохи стримує той факт, що температура масла буде більше коливатися через фактори, не пов'язані з маслом, але це має бути керованим, якщо у вас є терпіння. Зауважте, що якщо ви помістите кілька пончиків у маленьку каструлю, ви добираєтесь до першого чи третього рішення.

• Постарайтеся керувати стабільною температурою на невеликій сковороді з пончиками, використовуючи дуже гарячу обстановку і дозволяючи олії занадто нагрітись перед додаванням нового пончика. Це дуже складна справа для управління, особливо бачачи, що ви намагаєтесь не спалити інші пампушки на сковороді одночасно. Я не думаю, що я міг би це впоратися, і якби міг, олія не вартувала б стресу. Також слід врахувати додаткову енергію - не так дорого, як викидати більше нафти, але, ймовірно, гірше з екологічної точки зору.

Зрештою, якщо ви хочете гарних пончиків, вам доведеться використовувати горщик / фритюрницю, де вони можуть вільно плавати в олії. Будь-яка зміна, яку ви внесли до цієї установки, знижує якість вашого пончика, роблячи його менш схожим на пончик.

Масло можна повторно використовувати кілька разів, особливо у вас є фритюрниця. Крім того, ви можете використовувати масляний фільтр для відновлення масла після використання. Я не впевнений, звідки беруться "відходи", про які ви говорите.

[Редагувати] Хоча я ніколи не помічав особливої ​​проблеми з перенесенням олії «солодкого» аромату після смаження пампушок, я не робив багато пончиків. Якщо я де захочу використати мінімум масла і вважаю, що олія "одноразова" після кожного використання, ключ буде меншою сковородою . Звичайно, розпродаж полягає в тому, що за один раз ви можете робити тільки один пончик. Сковорода на 1/2 літра, ймовірно, дозволить вам використовувати не більше чашки олії для партії пампушок.

Зробіть підготовлені пончики замість тортів пончиків

Причиною цього є те, що підняті пончики не містять підсолоджувачів до тіста, тому не залишать на олії жодної солодощі та нічого. Крім того, ви можете зробити торт пончики, не кладучи цукор у тісто, а замість цього глазуруйте або припудрюйте їх, як це робиться з піднятими пончиками.

Використовуйте скорочення, а не масло

Окрім кращих смачних пончиків, вкорочення збережеться краще, оскільки після вживання воно повторно згуститься. Обов’язково позначте контейнер, в який ви його помістили, щоб ви випадково не використовували його для виготовлення чогось після цього.

Переваги вкорочення над маслом:

• Укорочення викидає менше диму, ніж олія каноли (ака ріпакова олія; це головна складова більшості рослинної олії), тому ви втрачаєте менше її і отримуєте менше сажі на пончиках.
• При короткотемпературній температурі укорочення коротше (тобто менш в’язке), тому воно швидше приготує пончики, а пончики не збережуть стільки вкорочення при видаленні.
• Укорочення менш густе, ніж рослинна олія, тому більшість накипів опуститься на дно, а не пливе до верху. Він також нагрівається швидше з тієї ж причини.

Смажте пампушки з пончиками

Це, мабуть, найдешевший спосіб отримати власний глибокий осадок, і вони мають дуже малий обсяг порівняно з горщиком з плитою подібного розміру. Вони також спрощують багато інших аспектів процесу, наприклад контроль температури, і є чудовою справою для учасників. У мене є (дві) цієї моделі , і вони були дуже варті.

Як пояснюють інші, для належної роботи вам потрібне достатнє співвідношення маси / пончик, тому кількість використовуваної олії не може бути значно зменшена, якщо ви не готові робити пончики по черзі та чекати між ними.

Однак я думаю, що питання може бути перебільшеним:

Якщо ви смажите пончики часто, зберігайте олію і використовуйте її з цією метою - не проблема

Якщо цього не зробити, загальна кількість витраченої нафти не така вже й значна. Схоже, що ви викидаєте багато олії кожного разу, але якщо ви робите це лише раз на кілька місяців, це не велика справа.

Якщо ваше занепокоєння впливає на навколишнє середовище, деякі міста вітають пожертви для приготування олії та мають для цього краплі. Якщо ваше занепокоєння суто фінансове, ви можете задуматися про використання дешевшої олії, але якщо це частування, яке ви робите один раз на блакитному місяці, наскільки це різниця?