Як я можу зробити цей античний рецепт імбирного вина з використанням інгредієнтів, доступних сьогодні?

У мене є цей старий рецепт сімейного імбирного вина, але деякі інгредієнти важко знайти або вже не існувати ...

• Есенція імбиру 12млс
• Настоянка Capsicum 9млс
• Есенція лимона 5 мл
• Розчин спаленого цукру 25 мл
• 2 1/2 фунта цукру
• Винна винна кислота 1 унція
• 5 ч. Л окропу

Додайте суміш і цукор у киплячу воду.

КОЛИ ХОЛОД додають винну кислоту.

Я сподіваюся, що зможу знайти цукор і воду (!), Але в іншому я менш впевнений. Хтось може дати якісь ідеї щодо того, як я можу зробити настоянку з капцію, ефірного імбиру та лимона та розчин спаленого цукру? На всякий випадок, якщо в інших куточках світу це інакше, цей рецепт є англійським.

Як архаїчно і весело!

Я витягнув Google-фу і знайшов для вас таке:

Настоянка капсику

Ви можете фактично придбати це на Amazon: Cayenne Capsicum Настоянка 2 унції . Є в інших місцях, але я помітив ціни в 2 рази. (9 мл ~ 0,3 унції)

Есенція імбиру

Це з кулінарної книги Ямайки кінця 19 століття ( Класична ямайська кулінарія: традиційні рецепти та трав'яні засоби захисту ).

• Три унції свіжотертого імбиру
• Дві унції тонко нарізаної шкірки лимона
• Дві пінти коньяку або пробного спирту (білий ром)

Просто з'єднайте і дайте сидіти 10 днів, добре струшуючи.

Сутність лимона

Це також можна придбати. Можливо, ви знайдете якийсь лимонний екстракт у вашій продуктовій крамниці, якщо ні, тут є декілька на Amazon: Екстракт органічного лимона з ароматом, 2-унційна скляна пляшка (упаковка 3) - зауважте, що це 3 пляшки.

Розчин спаленого цукру

Це не просто типовий карамелізований цукор, це спалений цукор. Цукор, нагрітий до стадії темної карамелі від 370 F до 400 F (188 C до 204 C). Цукор в цей момент втратив більшу частину солодкості, пахне згорілим, на смак гірким. Цього дня прийнято називати карамельним кольором . Це те, що надає Колі їх темний колір. У невеликій кількості 25мл та в наявності 2,5 фунтів цукру (ух!) Ви не будете скуштувати.

Мій амазон-фу не вдається, але знайшов його на цьому веб-сайті: http://www.spiceplace.com/mccormick_caramel_color.php

Придбати це може бути простіше, ніж намагатися зробити свій власний. Фарбування карамелі може бути трохи небезпечним, легко зайти занадто далеко і спалити цукор, а скидання будь-якої кількості води в цукор 400 F - це схематичний досвід. Ось інструкція, якщо ви хочете, хоча:

http://www.ehow.com/how_5673239_make-caramel-food-coloring.html

Винна кислота

Це теж можна придбати - винна кислота 2 унції. (56 гр.)

Зверніть увагу, що винна кислота - це не те саме, що крем з зубного каменю. Крем з зубного каменю - це кислотно-сольова, в якій винна кислота частково нейтралізується. Цей сайт пропонує використовувати коефіцієнт заміщення 2: 1 крему тартару та винної кислоти . Я не впевнений, чи це змінить ваш напій, тому що я ніколи раніше не використовував крем із зубного каменю таким чином чи кількістю.

Існує також можливість того, що в рецепті цього віку просто вживали термін винна кислота для позначення вершкового каменю. Хто знає?

Зараз я живу у Франції, але моя мама використовувала майже той самий рецепт імбирного вина. Черевики Хімік постачав есенції капсікуму, імбиру, лимона та розчину паленого цукру і т.д. Основна суміш зберігається протягом віків і потім додається до цукру і окропу. Винна кислота (не крем з зубного каменю) додається, коли розчин холодний.

Тоді, щоб дати йому бажання, ви додаєте коньяк за смаком!

Ці інгредієнти все ще доступні для замовлення в Інтернеті або у хіміка на місцевому рівні.

Гугу везіння!

Мій тато робив це роками, і я використовував його рецепт 20 або більше років тому без сучка. Найближче комерційне імбирне вино - це темне імбирне вино (продається в магазинах здорової їжі Голландії та Барретта), яке підходить близько, але все ще не має повного корпусу цього.

Але востаннє, коли я намагався це зробити, це було не так прямо вперед, як спливання в аптека, і я ніде не міг отримати цукор. (Я зазначу, що це було ще до мого життя в Google, і було пов'язано з жовтими сторінками та мільйонами телефонних дзвінків до хіміків та домашніх пивоварень.) Я все-таки попрацював, що, ймовірно, міг би залишити спалений цукор, як здалося, що це тільки додано для кольору.

Ось рецепт мого тата, написаний багато років тому:

Візьміть пляшку хіміка і попросіть їх помістити:

• 1/2 унції ефірного імбиру
• 1/2 унції капсікуму
• 1/2 унції спаленого цукру

Також купіть винну кислоту 1/2 унції, щоб додати її пізніше. Покладіть в миску 3 фунти цукру та винної кислоти (я думаю, він використав відро) і залийте 7 пін окропом. Дати настоятися до холоду, додати інші інгредієнти, а потім розлити по пляшках.

Я припускаю, що, мабуть, були якісь ворушіння, але я не пам’ятаю жодного довгого часу очікування, перш ніж ми пили його.

так само, як ви, я в Великобританії, і я придбав весь інгредієнт у Amazon, Великобританія, сподіваюся, це допомагає, моє зерно, щоб зробити це імбирне вино, коли я була дитиною, тому я збираюся спробувати зробити його на Різдво, оскільки мені не дозволено алкоголь, удача,

Оскільки це екстракти, неможливо знати, наскільки сильним повинен бути кожен аромат, тому він зрештою зведеться до особистих уподобань.

Я б використав свіжий голений імбир і витяг його з алкоголем (наприклад, чистою горілкою для смаку) або гарячою водою, поки не досягнете бажаної сили аромату. Те ж саме зробіть з лимонною шкіркою (але не використовуйте білу під шкіркою частину).

Capsicum - це олія чилі, тому вам потрібно буде витягти олію в спирті або іншому маслі. Я б взяв купу хабанеро або інших гострих перців, порізав їх і додав до спирту, а потім чекаю, поки олія влиє спирт.

Винна кислота, можливо, може бути замінена вершковим кремом, який виходить з винної кислоти. Ймовірно, винна кислота в цьому рецепті призначена для зниження рівня pH, щоб певні бактерії не розвивалися, тому було б сенсом замінити лимонну або іншу кислоти, щоб отримати той же ефект.

Для "розчину спаленого цукру" я просто карамелізував би трохи цукру і додав води.

Я б спробував шукати настоянку капіциму в місцевому магазині здорової їжі. Таблетки з капсику використовуються для поліпшення кровотоку та інколи вилікування простудних захворювань, тому, можливо, десь подібну настоянку можна знайти. Що стосується сутності лимона та імбиру, можливо, це можна було знайти і там? Всі ці інгредієнти використовуються в натуральних оздоровчих продуктах, якщо чесно це звучить так, як це було б чудово пити під час сезону застуди та грипу! Хоча спалений цукор, я про це не знаю! Все, що я точно знаю, - це те, що коли ви робите цукерки та сироп, вам потрібен надійний рецепт і термометр, щоб повідомити, коли ви досягли потрібної температури, тож, можливо, потрібен рецепт пригорілого цукру? Удачі!