Ця страва повинна мати смак як шоколад, який ви вживаєте, і мати текстуру мусу. Я не знайомий з шоколадом Weiss, але не думаю, що 57% є адекватним. Я б запропонував хоча б 70%.
Можливо, вам варто спробувати інший бренд? Знову ж таки, я не знайомий з Вайсом, але чи корисне це? Вам подобається смак шоколаду один? Ти повинен. Якщо ви спробуєте іншу марку, я б запропонував Valrhona .
Оновлення
Зернистість - результат надмірного збивання. Якщо у вас є надмір, просто поверніть його в горщик і почніть знову.
Крім того, я подивився на шоколад Weiss з 57% какао-сухих речовин, і я впевнений, що це головна причина проблем із смаком. Розбивка на це: 57% какао, 42% цукру, 36% жирів (жир входить до складу твердого какао). Какао-масло (жир) - це те, що несе в собі шоколадний аромат (забезпечується нежирними какао-твердими речовинами) і забезпечує багатство і тіло шоколаду. Цукерки з 57% какао зазвичай містять 33-36% жиру. Тоді як шоколад із 70% твердих речовин какао зазвичай має вміст жиру в межах 40-42%. Ця нестача жиру може призвести до «блендерного» смаку в готовій страві.
Ще одна річ, яку слід пам’ятати, це те, що ця страва надає вам неабияку кількість вививання. Якщо ви збиваєте його, і здається, що йому все ще не вистачає трохи жиру, то розтопіть його, додайте більше шоколаду і починайте спочатку. Якщо у вас виявиться щось недостатньо освітлене, ви можете просто почати спочатку і додати трохи більше води. Поки ви нічого не спалюєте, ви можете робити це нескінченно.
Нарешті, якщо вам здається, що експериментуєте, ви можете використовувати щось, крім води. В оригінальній статті Herve This рекомендується апельсиновий сік або пюре з чорної смородини.
Ще одне оновлення
Я знайшов відео, яке замість води використовує чай. Він також демонструє, як це зробити без вусання, використовуючи сифон N₂O.