Чи можна використовувати оливкову олію додаткової діви для приготування стейка?

Відповідно до цього: яку олію або жир використовувати для різних цілей?

For general pan cooking: olive oil (any kind), butter..

Я бачу відео з youtube, наприклад, як варити стейк Джеймі Олівера , він також використовував оливкову олію на сковороді, але я не впевнений, чи використовуються додаткові діви.

Оскільки для варіння стейків температура повинна бути високою, чи слід використовувати замість неї легку оливкову олію?

Ні. Стейк потрібно обсмажувати при високій високій температурі. Мало того, що оливкова олія зайвої діви втратить все, що робить її особливою при такій високій температурі (так що не варто витрачати кошти в будь-якому випадку), вона також згорить. Точка задимленості EVOO становить 350F, 180C (дайте або візьміть). Це просто занадто низько для випікання стейка.

Немає такої речі, як олія для приготування їжі, яка є досить гарячою, щоб нагрітись до того, що я вважав би ідеальною температурою випічки стейк.

:

(Я просто використав цю картину в іншій відповіді, це, до речі, Цельсій)

Жодне кулінарне масло не витримує такої спеки. То як же можна з цим піти? Ну, коли я це роблю, спочатку знімаю батареї з кожного детектора диму у своїй квартирі та відкриваю вікна кухні. По-друге, я вибираю дуже рафіновану (читайте, що несмачну) олію з високою температурою диму. Використовуючи рафіновану несмачну олію, насправді нічого не залишається після того, як воно згорить на смак неприємно; це просто на смак, як чару, чогось я хочу все одно. По-третє, я не кладу олію в сковороду, я лише злегка змащую стейк. Метод чудово працює, але для цього потрібна чавунна сковорода і висока точка диму, нейтральне масло.

Я не божевільний за методом Джеймі Олівера, тому що мені подобається серйозна чара. Ви можете сказати, що він не використовує сильну спеку, оскільки він використовує антипригарну сковороду. Я припускаю, що він не викидає каструлю з кожним стейком. Навіть при його методі EVOO був би поганим вибором масла. Точка, в якій оливкова олія зайвої діви стає неприємною, значно нижча за температуру, яка зруйнує антипригарний сковороду 400F + (200C +), і значно нижча за температуру, необхідну для отримання гідного чару на стейку. Рафінована (чиста або надмірна легка) оливкова олія була б гарним вибором, як і ріпак, сафлор, рафінований авокадо, виноградне вино або соя.

Отже ... як я був тим, хто це сказав, кілька уточнень:

• Нагрівання оливкової олії екстра-діви розбиває її, втрачаючи фруктові якості, які, як правило, є причиною того, що ви вибираєте її перед іншими видами оливкової олії. Хоча це буде працювати для приготування їжі, це не ідеально, незалежно від того, у що б ви не повірили Рейчел Рей. (Я зазвичай використовую незайману оливкову олію для приготування їжі).
• Я не думав кваліфікувати «загальну каструлю» за максимальною температурою; Я припускав, що це буде готування з меншим теплом, інший жир, про який я згадував (масло), спалиться при використанні у приготуванні на високому вогні, якщо ви не уточнили його спочатку.
• "оливкова олія екстра-діви" в США часто не відповідає стандартам якості та має високі шанси нарізати іншими маслами (що може зробити її менш проблематичною для приготування)

... але все це сказане ... Я не знаю, що було зроблено на відео, але ти, як правило, не хочеш наливати олію в сковороду, коли вариш стейки. якщо ви хочете використовувати масло, вам краще змастити м'ясо, а потім помістити його в сковороду. Високий нагрівання сковороди для правильного пошуку (вище, ніж для смаження), призведе до того, що масло буде диміти і полімеризуватися, якщо ви покладете його прямо в сковороду, і воно не одразу накриється чимось приготуванням.