Чому чорниця в моїх чорничних кексах не плавиться?

Я зробив кілька партій чорничних кексів, і перша партія вийшла чудово. Після цієї партії я спробував замінити мед на цукор (просто випробовував речі), але чорниця не розплавилася і не мала особливого аромату, тому я вирішив повернутися до оригінального рецепту. Чомусь моя чорниця все ще не розтане, і це чесно зруйнує кекс для мене. Для додаткового уточнення, коли я кажу, що чорниця не розтане, я маю на увазі, що вони відчувають, що вони готові лопнути, але вони повністю недоторкані (наче вони не "вибухнули" і шкіра не розірвана). Я дійсно в збитці з того, що робити або чому це випадковим чином почалося; Я припускав, що це пов'язано з медом, але в останніх партіях немає меду в них.

Буду дуже вдячний за допомогу, якщо хтось має підказку! :(

EDIT: Я купив величезний мішок із замороженою чорницею у Costco, щоб у мене був той самий мішок із замороженою чорницею для всіх моїх кексів. Я ціную всі відповіді, але враховуючи, що я вже використовую заморожені, я все ще плутаюсь. Я спробую ще кілька чорничних кексів завтра; можливо, це був просто фальш.

Мед проти цукру не має нічого спільного з тим, щоб ягоди лопнули чи ні.

Якщо припустити, що ви перебуваєте у північній півкулі, ви отримуєте поза сезону фрукти, оскільки це зима. Ваша чорниця або вирощена в теплиці, або подорожувала півсвіту звідкись досить теплого, щоб виростити їх. Поза сезону чорниці мають менший аромат і мають більш густі шкурки, оскільки вони не дозріли. Вони не можуть дозріти, коли їх збирають, тому що вони згниють, перш ніж здійснити подорож звідти, де б не виросли, тому їх збирають, поки ще недозріли.

Я б запропонував замість цього придбати заморожені. Заморожені ягоди збирають при дозріванні, а потім заморожують відразу, тому зазвичай смачніші смаки, ніж свіжі, які ви отримуєте в середині зими. Заморожування також послаблює шкури, тому вони лопаються надійніше. Заморожені також значно дешевші. Насправді саме це я б запропонував зробити свіжим, щоб їх шкурки лопнули під час запікання - заморожуйте, потім розморожуйте їх, так що ви можете також заощадити трохи готівки та отримати кращий результат дегустації, придбавши в першу чергу заморожені.