Яка мета приправлення сковороди?

Я бачив кілька запитань про те, як приправити сковороду , і це може бути німим питанням, але чому ви приправляєте сковороду?

• Чи додає він їжі аромат?
• Як довго? (Я думаю, це один із способів запитати: "Як часто мені це потрібно робити?"
• Чи все-таки мені потрібно «нанести масло тощо» на сковороду, хоча я «приправляв» його? (у цьому випадку, можливо, це питання смаку, а не потреби)

Призначення приправи

• захистити голий чавун від іржі
• зробіть поверхню каструлі антипригарною

Як часто приправляти сковороду?

• Вам потрібно буде приправляти його більше, коли він новий.
• Використовуйте його часто, і вам потрібно буде приправляти його рідше.
• Спочатку не готуйте в ньому квасоля або помідори; якщо ви зробите це пізніше, можливо, вам захочеться повторно сезон.

Що стосується додавання вершкового масла, ви маєте рацію: це було б для смаку, а не для необхідності. Якщо приправлено правильно, чавунна сковорода є антипригарною.

Це додає аромат їжі? Не обов'язково. Приправа допомагає розвинути хороший пошук їжі, і це додає смаку. Якщо приправа дуже стара, або каструлю чистять нечасто, то з верху кухаря може вийти якийсь аромат. Старі закуски часто приписують аромат їх гамбургерів грилю, який існує останні 60 років і ніколи не очищається, але я скептично налаштований, що це дійсно впливає на аромат.

Як довго? Це залежить від того, як часто використовується сковорода і для чого ви її використовуєте. Випічка кукурудзяного хліба, здається, знімає приправу з моєї сковороди, як і приготування страв з томатів без особливої ​​кількості масла в них. Я вичищаю під водою пластикову губку після кожного використання, і якщо вона виглядає сухою, я наношу трохи масла для підтримки. Правильна повторна приправа займає занадто багато часу, але я, мабуть, це роблю 1-2 рази на рік і часто користуюся своєю сковородою.

Чи все-таки мені потрібно «нанести масло тощо» на сковороду, хоча я «приправляв» його? Мабуть. Такі продукти, як цибуля, не підрум’яняться майже без смаку та масла в каструлі для передачі тепла. Ви можете або не потрібно застосовувати олію, щоб їжа не прилипала, але це ніколи погана ідея :)

Одне важливе правило - приправити свою сковороду (або, особливо, ваш вок), якщо ви зможете побачити непровірений метал вашої сковороди в будь-який час. Якщо ви щойно приготували страву і витерли сковороду і помітили, що на її частині немає покриття, приправте її, поки сковорода ще гаряча.

Регулярне вживання олій створює і посилює приправу з часом. Деякі з ліпідів створюють поверхню, яка стає антипригарною, але приготування їжі «зносить» та розмиє цю поверхню залежно від фактично приготованої їжі. Крім того, деякі олії заходять глибше, ніж просто поверхня, навіть якщо злегка, ефект, на який я вважаю, посилюється більш високим нагріванням. Це не означає, що вам потрібно вживати величезні кількості, хоча це все ще буде залежати від приготованої їжі.

Смак: так, не через приправу, а через вживання - менше прилипання може створити кращі пошуки, зберігаючи аромат, особливо в таких продуктах, як м'ясо, де бажано ущільнюватися в соках, і все ж створити поверхню, де хімічна речовина зміна, надана теплом, посилюється тим, що не втрачається через налипання, і цілісність їжі зберігається.