Які хороші ресурси для вивчення навичок ножа? [зачинено]

Які хороші ресурси для вивчення навичок ножа? Зокрема, чи можна десь побачити відеодемонстрацію різних методик нарізки та коли ці методи підходять?

Навіщо турбуватися за навчання чи книги. Найкращий спосіб вчитися - це перегляд відео та заняття.

Youtube

Youtube має велике багатство відео про навички ножа. Я більше візуальний учень. Мені подобається дивитися відео. Книга не допоможе мені присісти.

• Навички ножа: Джуллієн з Енн Беррелл
• Навички ножа: Шифонда з Енн Беррелл
• Навички ножа: нарізка Енн Бурель та Бо
• Навички ножа: ухил відрізає Енн Беррель та Бо
• Відняття ножа Гордону Рамзі (відео позначено як заточення, хоча він показує, як ножем відточено)
• Рік Теорія, добре поважається на ножових форумах за хорошу техніку
• Різноманітні епізоди старого Мартіна Ян на YouTube. Техніка зосередженості, яка потребує уваги, щоб зробити це безпечно, але можна досягти багато чого.

Чуухаунд

Chowhound має велике багатство відео про вміння ножами.

• Як зробити виріз з шифонаду
• Як рубати
• Як кубики
• Як відточити ніж
• Рулонні скорочення
• Знайте свої ножівки
• Як зробити надрізи жульєн та батон
• Як вирізати кухарським ножем :
• 5 Просто поради щодо безпеки ножа
• Як тримати ніж
• Не повністю пов'язане, але - чи варто купувати набір ножів
• Усунення несправностей у роботі з ножами
• Як зробити зріз з ухилом

Інший

• Серія навичок ножа Wusthof

Мені дуже подобається книга « Ніж навички ілюстровані »; хоч трохи дратує те, що він має ліво-праворуч версії всього, хоча.

Епізод Good Eats American Slicer повністю був присвячений використанню ножа.

Абсолютний найкращий спосіб підібрати це - це зробити за допомогою особистого інструктора. Це моторна майстерність, яка найкраще засвоюється шляхом спроб, помилок та емуляції експертів.

Ваші місцеві кулінарні інститути можуть запропонувати курси або одноденні семінари на різні теми для широкої громадськості та любителів кулінарії.

Наприклад, ось місце в штаті Меріленд, яке пропонує заняття: L'Academie de Cuisine . Я одного разу подарував дружині подарунковий сертифікат на їхню майстерню "майстерності з ножем". Тепер вона може рубати кола навколо кожного, хто не шеф-кухар!

У Epicurious є кілька корисних відео про навички ножа, їх можна знайти за адресою:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

Ще одне цікаве джерело - Rouxbe, у них є велика кількість відео уроків з приготування їжі в Інтернеті, які містять навички ножа. Однак цей сайт вимагає підписки:

http://rouxbe.com/

У Serious Eats є кілька відеозаписів, а що ні, у розділі « Навички ножа» .

Основні навички висвітлюються в цій статті (скибочка, рубання, рок-котлет). Інші речі, які слід зазначити, включають, як вирізати м’ясо, як різати трави та помідори.

Тестова кухня в Америці також непогана, оскільки вони йдуть повільно і демонструють речі візуально, хоча часто не розповідають своїх навичок ножа словесно.

Я також бачив хороший матеріал в курсах Гордового Рамса "Ultimate Cook Cook and Home Cooking", хоча він трохи швидший і менш детальний. Деякі речі є на його каналі YouTube.

Нарешті, я хотів би порекомендувати нові повні методики Якеса Пепіна (хоча оригінальна повна техніка чудова, нова - в кольорі). Він дуже обережно пояснює, як робити справи.

Освоєння навичок ножа: основний посібник з найважливіших інструментів на вашій кухні від Нормана Вайнштейна - це чудова книжка-картинка, що демонструє техніку конкретних фруктів, овочів та м'яса.