Температура духовки для кількох качок?

Чи потрібно регулювати температуру духовки в рецепті смаженої качки, якщо я хочу покласти більше однієї качки в духовку за раз.

Я підозрюю, що я повинен підтримувати однакову температуру, але тримати їх довше. Чи слід вкривати кожну качку фольгою окремо або разом? Чи має значення, якщо вони на одній сковороді?

Зробимо ще раз фізику:

Всі кулінарні аспекти осторонь, смажена - це (більш-менш) суцільна «крапля» з певною масою та обсягом.

Щоб домогтися смаження до бажаної готовності, потрібно досягти певної температури в центрі м’яса. Найважливішими властивостями є теплопровідність і теплова дифузність вашого м'яса або, простіше кажучи, те, наскільки швидко ваше м'ясо транспортує тепло духовки до центру вашої обжарки, що знову розраховується на тепло в духовці та температуру початку вашого м'яса.

Це залежить від геометрії або максимальної товщини м'яса . Звідси правило приклеювати термометр для м’яса в товстішу частину м'яса.

Дві качки поруч - дві окремі маси, які нагріваються самостійно, а не одна смажена більшої товщини:
Дві качки у вашій духовці потребують в основному стільки ж часу, скільки одна качка однакового розміру.
(Гарна піч повинна бути здатна нагріватися достатньо, щоб друга качка не знизила температуру значно.)

Тепер до практичних моментів:

З причин, обговорених вище, найпростіше, якщо вибрати двох качок приблизно однакового розміру і ваги. Якщо ні, то одному знадобиться менше часу, ніж іншому, і вам, можливо, доведеться швидше вивезти одну птицю з духовки. Якщо і те й інше робити одночасно, меншому потрібно піти за короткий час після більшого - скільки різниць у часі сказати дуже важко, навіть із зручними діаграмами "час смаження у вазі" у кулінарних книгах чи на Інтернет: Для визначення готовності використовуйте термометр, а не таймер. (І не забувайте, що температура основи підніметься на кілька градусів навіть після того, як ви вивели птицю.)

Ви запитуєте про позиціонування в звичайній духовці:
Одним чином обсмажте птахів поруч, а не один над одним. Укладені вони будуть дуже близько до верхнього або нижнього нагрівального елемента, що принаймні висушить їх, але швидше за все спалить верхню або нижню частину, захищаючи іншого птаха від спеки з одного боку. Навіть якщо ви час від часу перемикаєте положення (чи справді ви хочете жонглювати гарячими каструлями?), Ви отримуєте такий самий ефект, як "спалена, але недопечена" птах. І ні, фольга цьому не завадить.

І тільки тому, що ми повторюємо це знову і знову:
не визначайте готовність вашої обжарки годинником, використовуйте термометр для м'яса.

Я підозрюю, що я повинен підтримувати однакову температуру, але тримати їх довше.

Немає.

Час, який потрібно, залежить від товщини найбільшого шматка м'яса, а не від загальної маси м’яса. Це на відміну від мікрохвильової печі, де час залежить від загальної маси, а не тільки від товщини, тому що енергія мікрохвильової печі є фіксованою нерегульованою кількістю, і тому більше маси потрібно більше енергії.

Важливо, щоб качки мали однаковий розмір і перебували на одній висоті.

Якщо ви використовуєте фольгу для запобігання висихання, слід загортати кожну качку окремо, оскільки точка фольги полягає у запобіганні потрапляння вологи, що найкраще робити, усуваючи зайвий повітря.