Якою мірою сковороді сковороді є взаємозамінними?

Нещодавно у нас з’явилося дуже популярне запитання: Яка функція цього неглибокого, 19-річного чавуну з вуглистого чавуну? . Він орієнтований на те, щоб точно розпізнати тип сковороди з ямкою на знімку, і очевидно, що декілька користувачів не розрізняють між собою. Я особисто ніколи цього не використовував, і не знав, що є плоскі-з ямкою і напівсферичні.

Якщо ми залишимо подалі питання презентації (якщо припустити, що poffertjes традиційно більш плоскі, ніж aebleskiver), у чому різниця? Що можуть робити плоскі ямочки, які глибокі ямочки не можуть, і навпаки? Якщо кухар має лише один і спробує рецепт протилежного запеченого блага, що ми очікуємо, що це станеться?

У цій публікації було згадано п'ять страв:

1. Poffertjes
   голландські млинцеві листки .
   Невеликі неглибокі враження.
2. Danishbleskiver
   датські кульки з млинцем.
   Великі, глибокі (напівсферичні) враження.
3. Takoyaki
   японського восьминога млинці кульки.
   Невеликі, глибокі (напівсферичні) враження з губою по краю.
4. 
   Тайська млинець з кокосовим горіхом " Каном Крок" .
   Невеликі, (різної глибини) покази
5. 
   Індійська сочевиця Paddu & рис? Кульки ?.
   Глибокі враження (різних розмірів), з / кришками відповідності

Я спробував свої сили, роблячи Каном Крок на сковороді з пофферті, і це вийшло добре. Я виявив, що вони трохи за цибулею на мій смак, якщо я додаю по щіпці зеленої цибулі в кожну сторону, але це вийшло добре, якщо я зробив це лише для однієї з половинок. (не залишайте його, або він занадто солодкий). Якби відступи були глибшими, було б більше тіста, а значить, знадобилося б дві щіпки цибулі.

Ви просто не можете зробити æbleskiver або takoyaki на чомусь, що не є напівсферичним - ви не просто перевертаєте його (наприклад, poffertjes & paddu) або з'єднуєте дві половинки разом - вам потрібно згортати його так, як ви це робите. Æbleskiver може закінчитися порожниною всередині них (яку можна заповнити яблуками чи подібними), тоді як такіякі часто робляться затопленням усієї каструлі, а потім перекочуючи цей зайвий шматочок зверху в сферу, щоб він не мав як істотна порожнеча.

Можливо, ви могли б зробити æbleskiver на сковороді з такоякі, але різниця в розмірах означатиме, що для правильної установки зовнішньої сторони вам потрібна інша в'язкість і тепло, залишаючи внутрішню рідину достатньою, щоб стікати назад вниз, щоб ущільнити сферу. Такоякі на сковороді æbleskiver можуть бути складнішими - більші отвори можуть заважати тобі правильно готувати центр.

Ви можете використовувати каструлю æbleskiver, щоб зробити поферти, але це біль. В основному, ви просто покладіть трохи в нижню частину кожного, а потім переверніть його. Ви все одно отримаєте листки потрібного розміру, оскільки відступи æbleskiver набагато більше (як правило, 7 на сковороду проти 19 при приблизно однаковому діаметрі). Це не тільки повільніше, якщо б не було менше відступів, але набагато складніше потрапити туди, щоб перевернути. Було б як використовувати голландську духовку для виготовлення омлету - технічно це може спрацювати, але це справді не правильний інструмент для роботи.

Якби вам справді довелося, зробити попфертейс на решітці майже було б простіше - просто використовуйте пляшку з віджимом, щоб ви могли легше контролювати розміри слоїв. Буде трохи інакше, але це краще, ніж робити лише 7 за партію.

Я б не робив пофферті на сковороді з такоякі - вам доведеться робити справді, справді крихітні, або вам доведеться заповнити його так далеко, щоб у мене виникли занепокоєння щодо середньої кулінарії.

Що стосується паду - я ніколи цього не робив, але мені здається, що це, можливо, могло б зробити це будь-якою з глибших каструль з відступом, за умови, що у вас є хороший спосіб прикрити його, щоб пустити його на пару. Цілком ймовірно, що сковорода з пофферті зробить занадто тонкий paddu, так як ви не отримаєте очікуваного контрасту між салоном та корою.

Отже, підсумовуючи (частково припущення):

• Poffertjes pan: kanom krok
• Пан Æbleskiver: poffertjes (але це буде трохи болю), paddu (якщо ви можете кришку)
• Пано з Такоякі: aebleskiver (але насправді невеликий, може бути біль), paddu (якщо ви можете його закрити)
• Каном Крок сковорода: поффертіс, паду (якщо досить глибокий і може закрити)
• Панду з паду: поффертіс (може бути невеликий біль), каном крок
• (Griddle): poffertjes (якщо ви будете використовувати пляшку з вичавкою і тісто для збивання, але вони будуть підпунктними)

Я міг собі уявити проблеми з занадто малою ємністю для наповнення при приготуванні маленьких пиріжків у сферичних, а також проблеми з нерівномірним приготуванням масивних тестів - якщо подумати про крайності, сферична матиме приблизно однакову товщину тіста від нагрітої поверхні до центру з кожного кут, плоске і широке дно буде далеко від цього ... і тепловіддача буде різною, якщо хтось поставить сковороду прямо на форму для випічки.