Я додав би це як коментар, але це, ймовірно, досить близько до повної відповіді, тому я розміщу його як один. Моя домашня паста рецепт трохи відрізняється. Я спочатку отримав це з Америки Тест Кухня ТЕЛЕБАЧЕННЯ показ. Я думаю, що у них є кілька різних, але якщо я правильно пам'ятаю від вершини голови, це 2 чашки борошна і 3 цілих яйця. Це завжди трохи на сухій стороні, і я, як правило, потрібно додати дотик води або масла, щоб отримати його трохи м'якше, ніж їх, здається.
Я замішую його, як ви, і дайте їй відпочити в холодильнику на 15-30 хвилин. Це дозволяє глютену розвиватися, а тісто розслабляти. Якщо ви покладете свіже тісто через машину, вона буде щільною і не пройде належним чином. Ви насієте цей ефект у майже кожному замішаному тісті.
Після того, як його встановлено, мої рецепти вимагають розділити його на 6 рівних розділів. Здається, що це невелика кількість тіста, але довго виходить після того, як ви почнете її тонше. Тут я стикаюся з такими проблемами, як у вас. Я беру м'яч з тіста і накриваю інші. Вони демонструють на епізоді макаронних виробів, залишивши одну розкриту і це жахливо тріщини до того часу, коли вона розгорнула інші. У всякому разі, я gaosh це вниз трохи з моєю рукою, щоб він почав працювати в машині і запустити його через пару раз, щоб отримати грубий лист.
На даний момент це виглядає дуже схоже на ваше. Краї всі тріснуті. Неважливо, чи це робиться з відсутністю рідини або чогось іншого. Що вони закликають на показі зафіксувати це мусять згорнути це хоч, тоді згинають це у 3rds. Потім поверніть його на 90 градусів і кілька разів запустите його через машину. Оскільки ви склали його і перевернули, у вас є гладкі сторони. Тріснуті сторони тепер знаходяться на кінцях пасти. Якщо повторювати процес, то тріснуті кінці потім складаються в пасту. Знову ж таки, я не знаю, чи він робить що-небудь наукове або просто натискаючи на більш сухі частини в області вологи і нормалізуючи рівні гідратації, але він залишає мене з квадратом макаронів, який має гладкі сторони. Зазвичай це займе лише 3-4 повторення.
У цей момент я починаю тонке його клацання за один раз. Ще один трюк, який я бачив на іншому відео, що працює для мене, це один раз, коли ви отримуєте достатню довжину до макаронних виробів, прокручуйте їх до кінця, через кілька сантиметрів, щоб пройти через ролики, потім зробіть початок і міцно натисніть його на кінець, створюючи петлю. Ви можете згорнути його, запечатати його і використовувати вашу іншу руку, щоб перевернути макаронні вироби достатньо, щоб дати йому провисати. Це вимагає трохи спритності, але я вважаю, що як тільки я отримаю рух вниз, це набагато простіше, ніж переконатися, що паста не втручається і не прилипає до себе під машиною, а потім почала знову починатися. Після того, як ви захочете товщину, просто запустіть ножем для масла або пластиковою шпателькою по пасти перед валками, а потім прокрутіть кінець.
Дайте спробуйте цей рецепт і перевірте, чи допомагає це тріщини. Удачі.
