Термін зберігання спецій

Загальна мудрість, яку я чув, полягає в тому, що сушені трави та спеції:

• термін зберігання - близько року або 2
• зберігати найкраще в прохолодному темному місці
• випустить більше аромату при подрібненні

Це добре, але деякі спеції дорогі. У нас на стійці з прянощами є понад 50 баночок, і ми не можемо дозволити їх замінювати щорічно. Також важко повірити, що всі трави та спеції створені рівними.

Які ще конкретніші рекомендації щодо терміну придатності трав та спецій? Які тривають довше? Які тривають менш довго? На скільки насправді впливає світло або відсутність його на термін зберігання? Чи дійсно якісь небезпеки для здоров’я стають занадто довгими?

Сушені трави дійсно тривають близько півроку, звичайно не довше року. Однак, як правило, їх легко отримати в невеликих кількостях.

Спеції хитріші. Як правило, вони триватимуть довше, але час буде різним. Якщо пряність використовується для кольору та / або тепла (наприклад, куркума, перець), вона зазвичай прослужить набагато довше, ніж довше, ніж та, яка використовується для її запаху та / або смаку. Цілі спеції зберігаються набагато довше, ніж попередньо мелені; Я, як правило, купую цілі спеції в азіатських магазинах, вони продають їх у набагато більших кількостях за тими ж цінами, що і супермаркети; і використовуйте кавомолку для подрібнення потрібної кількості безпосередньо перед приготуванням (а для кави зберігайте окрему!).

Якщо зберігати в темряві, у сухому, чистому, герметичному скляному посуді, спеції та сушені трави, безумовно, не стануть небезпекою для здоров’я, і не повинні набирати неприємних смаків чи запахів. Однак сильні смакові / сильні запахи втратять смак і запах, з часом майже повністю; оскільки в цьому полягає вся суть їх використання, ви можете також не турбуватись, коли вони вимикаються.

McCormick також має класний флеш-додаток, який допомагає визначити, скільки років ваші спеції McCormick:

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

І звичайно (відміняючи будь-які фактичні проблеми щодо безпеки харчових продуктів), вам слід просто довіряти ніс і піднебіння. Якщо ви потріть їх і понюхаєте їх, і не набуде яскравого, сильного аромату, або на смак, і ви отримаєте безвкусний порошок, вони мертві. Якщо навпаки, насолоджуйтесь!

Відповідь для кожної спеції та подрібнення різна. Більшість джерел, які я бачив, припускають, що "свіжі спеції" - це 6 місяців, але всі пропонують подрібнення в невеликих кількостях, щоб вам не потрібно було довго.

Далі є деяка інформація від " Spice Mogul ", кілька основних "Робіть і не потрібно"

Зробіть

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

Не варто

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul також має хорошу колекцію конкретних порад, які, можливо, ви хочете переглянути.

Пам’ятайте, що навіть якщо аромат і аромат сушеної спеції зберігається після подрібнення, є багато мелених / порошкоподібних спецій (і багато свіжих сушених пряностей / трав), які втрачають весь смак при варінні / нагріванні.

Одна з найгірших сушених мелених спецій для втрати будь-якого аромату при варінні - це сушене порошкоподібне насіння фенхелю. Навіть коли він нещодавно подрібнений / порошкоподібний, він втратить весь свій аромат при нагріванні. Що стосується фенхелю, якщо ви не хочете використовувати цілі насіння фенхелю, тоді лише трохи подрібніть насіння. Не подрібнюйте його в порошок, якщо ви збираєтеся з ним готувати.