У мене є два термометри для м’яса. Я купив другий, бо думав, що перший приводить до перевареного м’яса, проте новий робить те саме! Вони обидва стандартних металевих зубців "аналогового стилю" з голкою.
Приклад - приготування курячих грудок. Термометр говорить, що температура повинна досягати 77 градусів Цельсія. Я готував її недовго на сковороді, а потім поставив сковороду в духовку. Температура висіла близько 71 градуса, і коли вона, здавалося, не стала вищою, і я відчув, що перепекло, я витягнув її. Впевнений, перепечений!
Як я можу використовувати м'ясний термометр для правильного приготування м'яса?
Ви не залишаєте термометр у процесі готування? Тому що це, безумовно, зіпсує ваше читання.
—
sarge_smith
Звичайно, воно було перепечене. Приготування страв - це фантазійний термін для простого правила приготування: тепло має інерцію. Коли ви виймете щось з каструлі або духовки, воно продовжить нагріватися. Як правило, м'ясо слід вийняти з духовки на десять-п’ятнадцять градусів (F, трохи менше для C) до того, як вони будуть «готові», а потім дати їм відпочивати. Перенесення підвищить температуру там, де вам це потрібно.
Тепло не має інерції. Є більш гарячі та більш прохолодні частини. Усі ці місця розташування вашої їжі вирівнюють їх температуру між собою та будь-чим іншим, що піддається впливу їжі (сковорода, повітря тощо).
—
Дуглас відбувся
