Робимо ковбаску і даємо їй висохнути в холодильнику

Я дістав кілограм яловичої яловичини і поклав до неї дві столові ложки солі. Я також поклав багато спецій, таких речей, як паприка, чорний перець, духмяний перець, туберкульоз, багато часнику та два столові ложки оцту. Це в основному вірменська ковбаса.

Я все це добре перемішав, набиваю в чистий панчіх, зв'язаний з обох кінців (я розплющую його для максимального впливу повітря), потім зберігаю в холодильнику приблизно 4-5 днів, перш ніж заморожувати. Я тримаю його в холодильнику, щоб дати можливість висохнути, після чого він буде готовий до їжі. Однозначно, це робить велике вдосконалення, а не використання його на місці в перший день.

Моє запитання, враховуючи пристойний вміст солі, і воно є дуже важким для спецій, це не дозволить йому погано поправитись? Коли я готую його, я переконуюсь, що він дуже добре готується на всякий випадок, щоб все, що в ньому погано, вимерло.

Просто хочу знати, чи взагалі це жахлива ідея. Я робив це раніше з великим успіхом, але з прочитаного не знаю, чи це технічно безпечно.

Так, з точки зору безпеки харчових продуктів , це жахлива ідея і не безпечна.

• Термін зберігання меленого м’яса
  Типові рекомендації до фаршу - 1, макс. 2 дні в холодильнику. М'ясне фарш має дуже велику площу поверхні, і на етапі подрібнення можуть змішуватися бактерії, які раніше були лише на поверхні цілого шматка (і не могли проникнути) у всьому м'ясі.
• Сіль як консервант
  Сіль (NaCl) - це консервант, але вам потрібно до 20% від маси м’яса, що набагато більше, ніж ваші дві столові ложки. Ефект збереження досягається осмосом, витягуючи рідину з м'ясних клітин. Оскільки ця змішана кількість зробить їжу несмачною, її використовують на поверхні великих шматочків - мисливської шинки. Тверді солі працюють по-різному, містять нітрит натрію та подібні солі.
• Спеції як консервант
  Спеції мають певний ефект, але не в тій мірі, щоб зробити м'ясне м'ясо стійким. Зауважте, що надмірне вживання спецій може сприяти травленню, але ще більше традиційно використовувалося для маскування "відбитих" (читайте: злегка зіпсованих) смаків і запахів.
• Оцет як консервант
  Дуже небезпечною бактерією є Clostridium botulinum , що викликає ботулізм. Його можна гальмувати в середовищі з низьким вмістом рН. Однак дві столові ложки оцту не допоможуть вам отримати безпечний діапазон.
• Приготування їжі, щоб зробити їжу безпечною
  Хоча тепло вбиває більшість бактерій і плісняви, це не обов'язково вбиватиме токсини, вироблені ними раніше. (Однак це спрацьовує для ботулотоксину.)

Наші повідомлення про безпеку харчових продуктів та термін зберігання:
Як довго я можу зберігати їжу в коморі, холодильнику чи морозильній камері?
Чому небезпечно їсти м'ясо, яке було залишене, а потім приготоване?

Про традиційні рецепти:

"Не безпечний" не означає автоматично "зробить вас хворими". Ці рекомендації базуються на статистиці та містять запас міцності. Але якщо ви або хтось із слабкою імунною системою все-таки захворіли, наслідки можуть бути летальними.

"Винайдіть свій власний рецепт ковбаси", як правило, не визнається безпечним.

Дотримуючись встановленого / перевіреного рецепту / процедури, вкрай доцільно.

Багато токсинів, що утворюються організмами, які збивають їжу, самі по собі є стійкими до нагрівання - не виводяться при приготуванні їжі, навіть якщо кулінарія вбиває організм, який в першу чергу вчинив токсини.

Ви граєте в харчовий еквівалент російської рулетки ...