Китайська свиняча ривка: що робить їх такими ніжними, як ви це робите?

Якщо у вас коли-небудь була їжа з китайської яловичини чи свинини, ви знаєте, чому я задаю це питання. Якщо у вас є місто в Китаї, я впевнений, що ви зможете знайти ринок, який продає їх у вакуумних пластикових упаковках. Якщо вам пощастить мати справжній магазин з яловичини / свинини, це ще краще! У нас він є в Чайнатаун ​​у Нью-Йорку.

Хочеться знати, як зробити свинину ривкою. Що робить їх такими ніжними і м'якими? У мене ніколи не було жодного іншого виду, що має цю текстуру. Більшість ривків дуже жувальні. Можливо, це пов’язано з високим вмістом жиру в м’ясі. Можливо, вони не висушують його так сильно.

Ось кілька зображень у Google . З фотографій це, мабуть, важко сказати, але ривок трохи напівпрозорий. Цікаво, чи це вони разом перемелюють свинину та сало.

Я просто знайшов рецепт для цього. Назва його - Bak Kwa (солодкий барбекю Свинина Jerky). Ось запис у Вікіпедії (хлопче, легко знайти речі, коли знаєш ім’я!). Рецепт насправді подрібнює свинину. Вони використовують близько 70% м’яса і 30% жиру. Але згідно із записом у вікіпедії є і дорога версія, коли вони скибочку твердого шматка м'яса.

Спочатку використовували цукор і сіль, а потім м'ясо копчили (це звучить справді близько до барбекю, яке, як правило, готує м'ясо димом ... смачні ніжні ребра).

У ці дні люди роблять їх у духовці на повільному вогні. У рецепті вони кладуть фарш суміш між двома аркушами пергаментного паперу, який, ймовірно, зберігає її вологою і ніжною!