Я хочу зробити смажену качку в кантонському стилі, але ціла качка - це занадто багато для мене, і у мене є лише маленька духовка, тому я хочу спробувати лише стегно або груди.
Моя проблема полягає в тому, що я не можу змусити шар жиру під шкірою розтанути. З рецептом цілої качки ви смажите качку на середній і високій температурі протягом 2-4 годин, але тому, що я використовую лише частину качки, якщо це зробити, то м'ясна сторона висохне.
Ось що я спробував:
За допомогою пальців, окремої шкіри та м’яса (досі недоторканою кінцевою частиною) накресліть ромбовидний візерунок
Частина розсоленої качки протягом 1-2 годин (з сіллю, цукром, водою, соєвим соусом, імбиром, часником)
Закип’ятити воду з дистильованим оцтом, медом, червоним забарвленням, потім залити шкірою, шкіру підтягнути
Натерти розпушувачем, розкрити в холодильнику, щоб висушити шкіру
Я спробував цей крок двома способами:
Перший раз я смажила конвекційну піч 140 c, як і раніше жирна шкіра
по-друге, використану алюмінієву фольгу, загорнуту на всю частину м'яса, розкрийте частину шкіри в холодильнику 48 годин, обсмажену, не краще першої, шкіра ще щільна, але тріщинна (шкіра занадто суха?)
Як я можу змусити шкіру бути тонкою, а жир розтанути?