Наскільки гострим повинен бути розрізний ніж?

12

Нещодавно придбали кухарський ніж і розжарювальний ніж, обидва з нержавіючої сталі з високим вмістом вуглецю. Ніж шеф-кухаря досить гострий і може вирізати шматок м'ясного шпагату, просто торкаючись його, маючи тиску чи його немає. Ріжучий ніж не може. Насправді я навіть можу досить міцно схопити лезо, і воно не ріже мене. Чи варто його загострити?

— Післяроботи
джерело

У мене також є обидва типи ножів. Я дуже часто використовую ніж для розрізання шкірки, щоб очистити фрукти та овочі, і хоча мені подобаються гострі ножі, я не люблю ріжучий ніж занадто гострим. Причина в тому, що якщо вона занадто гостра, після шкірки картоплі чи яблук я отримую на палецьку купу невеликих надрізів.

— Magicsowon

1

@ user3653831: існують різні способи використання ножа для розбору. Якщо ви рубаєте в руці, ви, як правило, підносите його до великого пальця, і вам може знадобитися розробити трохи дзвінки, щоб використовувати його безпечно і швидко ... але для лущення (він же "розлучення") ви приносите його навколо сторони харчового продукту, і не прагніть контактувати його з великим пальцем. Для декоративної роботи ви не проходите всю дорогу, і зазвичай хочете, щоб вона була досить гострою, щоб вам не довелося натискати настільки сильно, щоб ви пошкодили вирізаний предмет або випадково пішли далі, ніж планували.

— Джо

9

"Насправді я навіть можу досить міцно схопити лезо, і воно не ріже мене" - це було справді німим тестом. Для власної безпеки, будь ласка, не робіть цього більше.

— user2357112 підтримує Моніку

1

Деякі люди можуть мати жахливу звичку використовувати відносно тупі розрізні ножі прямо проти руки чи великого пальця; вони, очевидно, не повинні використовувати рівень різкості, з яким вони незручні :)

— rackandboneman

31

Усі ріжучі (нарізані, нарізані) ножі повинні бути такими ж гострими, наскільки ви можете їх дістати. Тупий ніж набагато частіше спричинить нещасний випадок і поріже вас. Похмурі ножі складніше використовувати правильно, а будь-який неправильно використаний ніж може призвести до аварій. Тим більше, ніж тискуєш ніж, тим більше тиску потрібно різати, щоб розрізати їжу, що призводить до більшого шансу ковзати та пошкодити себе

— Sdarb
джерело

1

Крім того, з тупим ножем просто просто жахливо працювати.

— J ...

11

Хоча це, мабуть, очевидно для досвідчених кулінарів на півдорозі, я думаю, що було б непогано переписати це на щось на кшталт "тупий ніж набагато складніше використовувати безпечним способом". Тому що будь-який ніж може призвести до нещасних випадків при неправильному поводженні з ним; в цьому випадку гострий ніж не допоможе. І справді, не дивно, з тією ж силою гострий ніж збирається різати вас глибше; тільки при правильній техніці гострий ніж може позбавити вас від коли-небудь необхідності застосовувати стільки сил, скільки ви б з тупим.

— Ліворуч близько

1

"Тупий" ніж не перестає бути небезпечним, тому навіть мати тупий ніж справді немає користі. Чорт ти можеш колоти себе ручкою, якщо ти дурний.

— Нельсон

1

Навіть надзвичайно гострий ніж не розріже шкіру, якщо вдарити її прямо, якщо не буде певної сили - інакше ніхто не може використовувати бритви. Порівняйте помідори, знадобиться або сила (забиваючи в нього ножа та / або сумнозвісний "тест на томатну краплю"), або просто незначна кількість руху нарізки (достатньо декількох мм!), Щоб прорватися через шкіру навіть із чимось страшним. гострий. Навпаки, сокира зробить нечисту, але нетривалу роботу плодів - і так зробить тупий ніж, використаний із силою / силою, ваших пальців. Якщо ви нарізаєте пальцями нарізним рухом - в обох випадках - удача.

— rackandboneman

3

Усі ножі - це, можливо, надмірне покриття, нож, що розкидається, мабуть, не повинен бути гострим за бритву і, безумовно, просто корисний для приготування їжі, коли тупий, і я впевнений, що таких прикладів більше. Однак так, ріжучі ножі зазвичай найкраще гострі.

— Vality

11

Він повинен бути досить гострим, щоб різати легко і чисто. Гострий ніж стискає їжу, краще ріже і легше контролювати. Їжа також має приємніший вигляд з чистим кроєм. Гострий ніж безпечніший, оскільки його легше контролювати. Це не потрібно, щоб бути гострими бритвою і стригти волосся. Порізаний папір є досить гострим для м'яса, фруктів та овочів.

Ви також можете придбати комплект для заточки, щоб зробити це самостійно. Багато варіантів, де ви отримуєте прилад для приготування їжі. Або заплатити, щоб його професійно заточували.

Ніж не тримає краю дуже довго. Мусатов буде повторно погодити мікроскопічні зуби і може бути використаний навіть після того, як з широко поширених кожне використання. Ви отримаєте один із більшості наборів ножів. Я відточую перед кожним використанням. Ви відчуєте, коли ніж не кусається. Щось на зразок огірка легко вкусить. Томат бере гострий край. Коли він легко не проникає в шкіру, то відточується.

wusthof.com - догляд та заточка з використанням сталі

— папараццо
джерело

1

У мене керамічний ніж, який тримає його край набагато довше (можливо, у 5, 10 разів?), Ніж мої сталеві ножі. Мінус у тому, що вам потрібна спеціальна заточка, але вона чудово підходить для різання фруктів та овочів. Чомусь сталь здається кращою для м'яса. Приємно, якщо ви не дуже часто наточуєтеся. Зауважте, це насправді керамічні леза, а не емаль поверх сталі чи нічого. Не намагайтеся використовувати їх, щоб підглядати речі.

— JimmyJames

Робіть це лише за допомогою ножа, який призначений для того, щоб добре працювати зі станиною, що відточується, деякі тверді краї можуть бути пошкоджені нею. Однак, що працює на кожній сталевій кромці, це накладання паперу, бальзаму чи шкіри. До речі, проблема з керамікою полягає в тому, що зі сталевим ножем це не займе багато часу, поки ви 10 разів не будете відточувати / штрихувати / робити щось для вдосконалення. Так що в 10 разів довше, поки вам потрібно щось зробити з краю НЕ довго. Звичайно, є високоякісна кераміка, але за цінами, які дозволять вам отримати пристойний сталевий ніж на основі VG10 або SG2 (який тримає гострий досить довго, коли заточується право!).

— rackandboneman

@rackandboneman Зазначене питання "нержавіюча сталь з високим вмістом вуглецю"

— папараццо

Так. Але оскільки інші почали пропонувати альтернативи (кераміка різного роду), давайте конструктивно

— захоплювати

@rackandboneman Не так, як має працювати SE

— папараццо

5

У нас була аксіома, коли я працював на кухні:

Гострий ніж - безпечний ніж.

На мою думку, це стосується всіх типів. Ви хочете збільшити свій контроль під час різання. Якщо ви нарізаєте яблуко або помідор тупим ножем для прорізування, шанс поранити себе буде підвищеним.

Використання тупого ножа також ускладнює створення чогось прекрасного . Для того, щоб роздути більшість фруктів / овочів, вам потрібні гострі, акуратні надрізи.

Дивіться також, чому тьмяні ножі небезпечніші на кухні

— Zuke Nukem
джерело

0

Я сміявся вголос, коли читав питання та деякі відповіді. Я відомий, принаймні в своїй родині, що не заточував ножі регулярно (або дуже повно, навіть коли це роблю). Кожен раз, коли мій брат відвідує мене, він скаржиться на мої ножі та загострює їх, і як результат, я незмінно ріжу себе, коли я мию посуд чи фактично розбираюся. В результаті цього результату його тепер відсторонено від моєї кухні.

Я думаю, у вас повинен бути нож для розрізування з ріжучим лезом, з яким вам зручно. Якщо вам подобається гострий, використовуйте його. Якщо вони вам подобаються трохи тьмяні і знаєте, як правильно маневрувати ними, зробіть це.

Я дійсно не думаю, що це одне з тих питань, на які є правильна відповідь. Кожен кухар повинен вирішити, що йому подобається, і використовувати його відповідно в цьому випадку. Сенс, зрештою, просто у тому, щоб вміти паріти речі!

— Норма
джерело

5

Це здається, що ви здобули якісь нещасні звички протягом багатьох років. Якщо ви знаєте, як поводитися з ножем безпечно, вам не варто ризикувати порізати себе під час пари, і точно не під час прання. Якщо ви залежаєте від того, що лезо занадто тьмяне, щоб різати вас, коли ви випадково натискаєте на нього, ви вже робите щось небезпечне, а крім цього, ви ризикуєте отримати травму, коли лезо зісковзне, а не чисто січеться. Я розумію, що це закінчується для вас, але для інших я настійно пропоную уникати розвитку подібних звичок.

— Каскабель

1

BTW; немає загального способу (якщо ви не заточуєте, тоді зносіть ніж - або виберіть навмисно дуже тупий кут краю, але це все-таки повністю заточується;)) заточити ніж "не дуже повно" - або новий верхівка встановлено або це не так. У першому випадку ви закінчуєте щось, що було б занадто гостро для ваших звичок, навіть якщо ви робите це на дуже грубому камені, але правильно. Другий випадок не "повністю заточений", але "неправильно заточений"

— rackandboneman

це здається, що ви розвинули неправильні навички, так що намагатися почати правильний шлях важко. Це погана порада і не відрізняється від того, що я сказав: "Я воджу свій автомат обома ногами, і коли я спробував користуватися однією ногою інший день, я пропустив перерву і потрапив у ДТП". правильну техніку іноді може бути важче навчитися спочатку, але це не означає, що це не кращий спосіб робити речі

— Sdarb