Коли я повинен використовувати конвекцію при випічці? [дублікат]

Я думаю, я розумію, що робить конвекція та (деякі) переваги, такі як усунення гарячих / холодних плям та загальна ефективність. Чи означає це, що я завжди повинен цим скористатися? Якщо ні, то які обставини кращі для конвекції, а які - для регулярного випікання / запікання?

У нас є конвекційна піч і майже завжди її використовуємо. Я не можу пригадати востаннє, коли ми не використовували конвекцію. Наша модель автоматично знижує температуру, тому якщо встановити її на 300, вона нагріється до 275. Не впевнений, чи це магічне число 25 градусів, але, здається, працює. Майже всі рецепти готують час розумно, як це було б із духовкою без конвекції. У нас також є одинарний і багаторазовий режим, і він циркулює повітря по-різному. У нас ніколи не було проблем із висиханням їжі більше з циркуляцією повітря, як кажуть, що це звичайний негатив.

Я впевнений, що ефективність варіюється від духовки до духовки, але в нашому випадку ми завжди її використовуємо (за винятком розсипки, звичайно).

Коли ви поспішаєте, конвекційна піч - це велика допомога.

У Вікіпедії було сказано так:

Переміщуючи швидке гаряче повітря повз їжу, конвекційні печі можуть працювати при більш низькій температурі, ніж у звичайній звичайній духовці, і при цьому готувати їжу швидше. Циркуляція повітря або конвекція, як правило, усувають «гарячі точки», і таким чином їжа може випікатись рівномірно.

Конвекційна піч матиме зниження температури приготування їжі порівняно зі звичайною духовкою. Це порівняння буде різним, залежно від факторів, включаючи, наприклад, скільки їжі готують одночасно або якщо обмежується потік повітря за допомогою печива надмірного розміру. [Цитата потрібна] Ця різниця в температурі варіння компенсується тим, що циркулююче повітря передає тепло швидше, ніж нерухоме повітря тієї ж температури; щоб передавати однакову кількість тепла за один і той же час, тоді треба знизити температуру, щоб зменшити швидкість передачі тепла, щоб компенсувати.

Іноді я відчуваю, що це висушує речі трохи більше, ніж традиційна піч, але це може бути просто функцією, коли легше перепекти речі через швидкість.

При випіканні печива Toll House! Я щойно робив тест із 16-унційного пакетика (24 печива) горіха White Chip Macadamia. Перша випічка була для 12 (напів пакетиків) печива з попередньо нагрітою духовкою без конвекції на 350. Дно було перестарано, а краї виглядали занадто темними (майже згоріли). Це сталося за 10 хвилин, коли вказівки кажуть, що готують 11-12 хвилин. Друга випічка була для пакета з 12 печивом, що залишився, із попередньо нагрітою конвекцією (така ж духовка) при 300 протягом 10 хвилин. Дно було ідеального золотистого кольору, а краї були ідеально золотистими. Приємним невеликим ароматом було трохи кокосової олії, намазаної печивом безпосередньо перед випічкою. Ця остання партія печива, приготованого на конвекцію, була чудовою за зовнішнім виглядом, ароматом та текстурою. Це був мій перший досвід використання режиму конвекції моєї духовки. Відтепер я завжди буду користуватися конвекцією при випіканні будь-чого. Я вважаю, що нижча температура в поєднанні з меншим часом приготування є основним фактором, заснованим на моєму тесті. Насправді, я думаю, що режим конвекції виконує функцію тостерової печі, коли під час встановлення тостів, оскільки під час конвекції печиво (верхні конфорки) вмикаються одночасно із запіканням (нижні конфорки), що робить його рівним покриттям для готування зверху та знизу. печива чи будь-чого іншого.

Я два рази намагався спекти пиріг із чорницею з подвійною скоринкою у моїй конвекційній печі з поганими результатами обох разів. Кора виходить міцною, як скеля (саморобна скоринка, не куплена в магазині). Після першої спроби я знову спробував регулювати температуру та час, але результати все ще були поганими.

Як відомо, ягідним пирогам потрібен високий нагрівання, щоб ягоди та цукор взаємоділи і виробляли начинку, яка є твердою та не водянистою. Оскільки начинка знаходиться всередині скоринки, вона повинна готуватися занадто довго при високій температурі, щоб конвекційна піч «не» переварила скоринку.

Коли я роблю один і той же пиріг у звичайній духовці, він щоразу виходить ідеальним. Тож я присягнув випікати фруктові пироги в конвекційній печі. Я також вважаю, що це висушує продукти, які готуються більше 30 хвилин.

Якщо ваша духовка - це конвекція / мікрохвильова піч, то будьте впевнені, що у вас немає керування, щоб «змішати», коли ви робите курячі крильця. Мікрохвильове м'ясо завжди було для мене небажаним, оскільки воно робить м'ясо жорстким і жувальним. У моїй духовці є можливість готувати лише конвекцією, мікрохвильовою піччю або "сумішшю" конвекції / мікрохвильової пічки.

Здається, конвекція найкраще працює для мене при смаженні м'яса або випіканні кришеної запіканки (щоб вона не пересихала). Я сумніваюся, що коли-небудь ще раз спробую спекти пиріг. Я роздивився весь Інтернет і не можу знайти жодної хорошої поради щодо вирішення проблеми випічки фруктовими пирогами.

Я зробив курячі крильця буйволів, використовуючи функцію конвекції, і вони вийшли жорсткими і не хрусткими, як досвідчений у приготуванні без конвекції. Насправді я насправді соромлячись варіанту конвекції.