Якщо печиво робиться з достатньою кількістю цукру, чи будуть вони просто жувальною карамеллю?

Якщо збільшити співвідношення цукру до борошна в тісті, скажімо, шоколадного печива, в який момент (якщо такий є) він більше не буде робити шоколадне печиво і замість цього бути шоколадними чіпсами, вбудованими в жувальні карамелі?

Іншими словами: в який момент (якщо такий є) тісто більше не є попередником печива, а попередником карамелі?

Не існує подібності між процесом приготування карамелі та виготовленням печива.

Чистий карамель має один інгредієнт, цукор. Цей цукор готують на плиті і доводять до високої температури до зміни кольору.

Процес карамелізації складається з нагрівання цукру повільно до температури близько 340 ° F (170 ° С). Оскільки цукор нагрівається, молекули руйнуються і перетворюються на сполуки з характерним кольором і ароматом.

Існує два продукти, про які, можливо, йде мова, а не карамель - карамельний соус і карамелі, або молочні карамелі , упакований цукерковий продукт.

Обидва вони зроблені аналогічно - нагрівають цукор та інші інгредієнти на печі до певної температури. Ці додані інгредієнти включають кукурудзяний сироп, крем / половину & ​​amp; половина / молоко і масло.

Хоча ці інгредієнти подібні до певної міри з печивом, печиво рідко включають в себе рідини, такі як молоко, оскільки вам потрібно утримувати тісто товстим, щоб він не поширювався, і завжди включатиме борошно та (як правило) яйця, які є не стандартні інгредієнти в карамелі рецепти (і, ймовірно, ніколи інгредієнти).

Процес приготування подібний до чистої карамелі, вони готуються в каструлі на плиті, поки вони не досягають певної температури, щось близько 250F. При цій температурі шоколадна стружка буде повністю розплавлена.

Можна, звичайно, зробити шоколадні карамелі , якщо ви цього бажаєте, але не можете перетворити рецепт шоколадного печива на рецепт карамелі.

Додавання цукру до печива зробить їх ще більш поширеними (пам'ятайте, що цукор вважається рідким у випічці печива) і в кінцевому підсумку ви отримаєте щось на зразок печиво , Що є певно найбільш близьке ви колись дістаєтесь до карамелі у cookie рецепті. Мереживне печиво містить борошно, але значно менше борошна, ніж цукор.

Як приклад, цей рецепт Печиво з вівсянкою має тільки 3 ст.л. борошна (і 2-1 / 4 з овса), але має колосальні 2-1 / 4 склянки цукру разом з двома паличками масла. Метод також схожий на карамель, в тому, що це кип'ячене тісто, яке нагрівається в каструлі на пічці, а потім запікається.

Це, напевно, найближчий кросовер, який ви збираєтеся потрапити між двома. І, як бонус, якщо ви хочете шоколаду, то мереживне печиво часто занурюють або поливають шоколадом.

Мед-мигдальне мереживне печиво з мережі продуктів харчування:

Так і ні.

Існує не точка, в якій вони коли-небудь будуть чиста карамель - борошно змінить текстуру достатньо, щоб запобігти його бути "чистим", не кажучи вже про шоколад буде горіти до цього моменту.

Можна мати достатньо цукру в печиво, щоб вона стала карамелізованою, але це станеться з дуже плоскими печивом, в тонкому тісті, готується при високих температурах - це можна побачити бренді знімає або Флорентійці або будь-який інший спосіб, який може викликати цей стиль cookie.

Печиво, виготовлене таким чином, має бездоганну, хрустку текстуру і надзвичайно крихке. Вони тонкі, тому що цукор повинен розтопити і запуститись, перш ніж потрапить до спеки, де він карамелізується і встановлює - печиво, яке має бути товще, може лише карамелізуватися на дно, або пробігати по всьому місці, коли цукор тане, або якось інакше не готуйте правильно. Температура не буде достатньо високою, щоб карамелізувати цукор, не висушуючи всю воду з печива. Текстура без кісточок від бульбашок, що відбуваються, тому що карамель міцно встановить і збереже цю текстуру.

І, знову-таки, будь-які шоколадні чіпси розтопляться і спалюються задовго до того, як цукор стане карамелізою. Ваші файли cookie можуть витримати місцеву карамелізацію, піджарювання зверху або знизу - але часто шоколадні чіпси на поверхні добре обсмаженого печива тверді і сухі, тому я не думаю, що цей вид печива буде кращим. Ви можете посипати декілька чіп-чіпів на флорентійці, коли вони вийдуть з печі, і дайте їм танути з залишковим теплом. Або ви можете створити іншу начинку (зазвичай флорентійська парова кремове наповнення, подивіться на бренді, так що, можливо, начинка для тіста буде добре працювати)

Як вказують інші, ви не отримаєте "карамель". Що ви отримуєте може бути досить гарний хоч.

Я колись переплутав рецепт печива, скопіювавши його неправильно. Я перевернув цукор і борошно. Я додав 3/4 склянки борошна і 1 1/4 склянки цукру. Слідкував решту рецепту точно.

Тепер, що вийшло з печі, не було ні печива, ні «карамелі». Це виглядало як супер chewy, gooie wad цукру доброта. Вони повинні були зберігатися індивідуально (або вони би трималися разом) та вони витащили окремо трохи люблять теплу дурну putty, але ми chilled їм у холодильнику протягом нечисленних годин та вони зробили дійсно гарні "цукерки".

Шоколадні чіпси дуже добре розплавилися в «цукерках», але вони все ще відрізнялися.

Хоча аромат не був "карамельним". Це було більше як їсти сире тісто cookie, за винятком що це мало що закінчило cookie смак. Очевидно вони були дуже солодкі, але це досі покуштували як cookie.

Ідіть далі і спробуйте. Гірше, якщо ви втратите інгредієнти.