Яка різниця між смаженням, випічкою та обсмажуванням?

Наприклад, роблячи індичку на День подяки, я, як правило, поміщаю її в духовку (накриту фольгою або мішечок з індичкою) і готую її протягом багатьох годин при рекомендованій температурі.

Я можу нарізати м'ясо «смаженою» нарізкою м’яса протягом багатьох годин, або поставити в духовку (знову накриту) на кілька годин при низькій температурі.

Чим це відрізняється від "випічки", крім випадків, коли випічка верху, як правило, не покривається?

Традиційно смаження використовувало променисте тепло для приготування м'яса. Це відбулося б над відкритим полум'ям, як правило, на обертовій косі . У сучасний час цей метод зараз називають Ротиссері . Сучасне обсмажування відноситься до сухого нагрівання, яке відбувається в духовці, їжа готується конвекцією . До кінця 19 століття цей спосіб називали випічкою .

Випічка - це по суті те саме, що і смаження в сучасний час. Випічка найчастіше відноситься саме до приготування «хлібобулочних виробів» (хліба, випічки тощо). Однак терміни випікання та смаження часто вживаються взаємозамінно (запечена курка, смажена курка). Тут, здається, немає жорсткого і швидкого правила щодо того, який термін використовується. Наприклад, ви смажите спаржу, індичку, курку, але печете лазанью, запіканки, а також курку.

Для приготування їжі тушкування використовується поєднання вологого і сухого тепла. Це те, що відбувається в горщику з посудом, або в голландській пічці / горщику в духовці. Ваше м'ясо буде готуватися в достатній кількості приправленої рідини, такої як вино та / або запас.

Виламування я ніколи раніше не чув. Згідно з Вікіпедією, це торгова марка методу обсмаження під тиском. Сумніваюсь, що це ви мали на увазі.

• Смаження - варіння на сухому вогні
• Випічка - готування на сухому вогні
• Broasting - товарний знак Broaster, Co . як особливий спосіб приготування курчат шляхом смаження під тиском. Передує спеціальний процес маринаду ( джерело для цього визначення).

За словами чеф, ці випікання та обсмажування стали синонімами, хоча вони не завжди були такими. Збивання, як видно з визначення, не є застосуванням сухого тепла і тому відрізняється.

Для всіх, хто каже, що смаження включає м'ясо, а випічка - все інше, ви можете вказати на всі рецепти смажених овочів (хоча я ще не чув про рецепт смаженого пирога, пирога чи печива). Для всіх, хто каже, що смаження - це вища температура, ніж випічка, ви можете вказати на повільні рецепти смаження, які довго готуються при низькій температурі. Найкращий спосіб визначити різницю - це умовність - якщо предмет, як правило, смажений, називайте його смаженням. Якщо він зазвичай запікається, називайте його випічкою.

для мене обжарювання передбачає додавання олії певним чином, навіть якщо це тільки з олії, присутньої в розрізі м’яса, а не з емульгованої олії, як з маслом в торті.

випічка передбачає сухе тепло і відсутність "сипучої" олії.

смажений овоч мав би на них олію, печена картопля - ні. Пиріг або київський київ буде запікатися, оскільки не додається олія, ціла курка буде смажена, оскільки вона буде виділяти жири під час нагрівання, навіть якщо в неї не втирається додаткове масло чи масло.

Оновлення - після розмови з другом фактична температура може прийти до нього. Здається, речі випікаються при нижчій температурі, скажімо, до 180 ° C, а смаження вище - 200C, але це не важке і швидке правило.

Збивання зазвичай використовується для смаження, використовуючи олію в скороварці замість води. Слово - це, мабуть, портманто "кипіння" та "смаження".

Хоча це був звичайний трюк із старовинними посібниками для скороварки, всі сучасні пристрої для дому застерігають від практики. Будь ласка, не намагайтеся вдома, якщо у вас не є обладнання ресторану, яке говорить про те, що це спеціально для виписки.

Таким чином, KFC готує оригінальний курячий рецепт (не їхній гострий хрусткий рецепт). Вони використовують промислову плиту і нагрівають масло дуже гарячим для початку, а потім додають зважену партію курки і закривають кришку. Гаряча олія швидко очищає зовнішнє покриття, тоді як охолоджена курка знижує температуру олії вниз під час варіння.

Просто смаження - це дрібне обсмаження, а обсмажування - обсмаження