Чи є якась перевага поєднувати спеції перед тим, як застосовувати їх до м’яса?

17

До цього моменту під час приготування стейків, ребер або будь-якого сорту "м'яса" я б застосовував свої спеції послідовно: спочатку додав солі, потім порошки на основі перцю, і нарешті трохи цукрів (якщо це застосовується). Я часто бачу, як кухарі поєднують ці спеції в миску, щоб натерти . Чи є якась перевага робити останнє?

— Карл Едвардс
джерело

2

Давайте відповімо у відповідях, а не коментарях, людях. (І хоча деякі видалені з цього часу коментарі дають розумні моменти щодо недоліків, це правда за те, що ви економите, ОП не обов’язково про це просять - вони не згадують про його зберігання, і ви, звичайно, можете затерти лише один. використання.)

— Каскабель

45

Якщо ви готові натріть суміш, то простіше застосовувати спеції рівномірно. В іншому випадку потрібно окремо застосовувати невелику кількість (наприклад, 1/4 ч. Л.) Кількох спецій рівномірно. Затираючи, ви робите суміш спецій з потрібними пропорціями, і є більша сукупна кількість, яку потрібно розкласти.

— mattm
джерело

7

Ви також не стикаєтеся з проблемою, що пізніші доповнення не стикаються добре. Ну, можна, але тоді суміш не дотримується в однакових пропорціях, а не те, що останній ароматизатор не прилипає добре.

— Джо

Ось чому я додаю сіль в руб, щоб сіль також наносилася рівномірно.

— LMAshton

18

Додатковим фактором є час підготовки. Ви можете зробити велику партію спецій змішати швидко, ложкою столові ложки, а не чверть чайної ложки, і тоді вона готова для багатьох порцій. Сухі суміші зберігаються так само, як і не змішані спеції, так що ви дійсно можете робити великі партії, навіть якщо ви не швидко пройдетесь через неї.

— Кріс Н
джерело

3

Поки це більше, ніж пара спецій, це також швидше, навіть якщо все відбувається на одному шматочку м'яса. Посипання десятків речей забирає певний час, але їх змішування відбувається швидко, незалежно від того, скільки різноманітних речей ви змішуєте, і тоді вам потрібно посипати лише одне.

— Каскабель

1

Напевно, індійські кулінари заздалегідь складають "їх" суміш каррі; коли ви додаєте кілька спецій у певній пропорції, набагато простіше, як ви кажете, попередньо змішувати великі кількості. Це також дозволяє вживати будь-яку кількість суміші спецій, яка здається придатною для тієї чи іншої вареної кількості.

— Джо Макмахон

@Jefromi, безумовно, це правда. Моя була досить швидко написаною відповіддю, але я думав, що "індивідуально ... рівномірно" у відповіді mattm мається на увазі таку користь.

— Кріс Н

1

Перефразовуючи чийсь тепер видалений коментар до питання: не велика несподіванка, але мінус, якщо ви робите великі партії, щоб заощадити - це свіжість. (Але моя відповідь буде, що це здебільшого побічна точка: питання полягає лише в поєднанні до або після посипання, і в будь-якому випадку ви можете подрібнити лише те, що вам потрібно, або додатково.)

— Cascabel

8

Ще одна перевага: вона допомагає запобігти забрудненню більшої ємності зі спеціями.

Ви не хочете вводити сире м'ясо у ваші більші контейнери зі спеціями або обмазувати ним перець м’ясорубки тощо. Це особливо важливо на професійних кухнях, де вам може знадобитися викинути великий контейнер, якщо це станеться (і навіть якщо це безпечно, ви хочете, щоб сирий м’ясний сік влився у сіль або цукор?). Звичайно, ви можете (якщо будете обережні) однією рукою брати мірні ложки, зачерпувати, наливати та іншою для будь-якого поводження з м'ясом, але простіше (і набагато менше схильності до помилок) просто виміряти необхідну кількість. спочатку. І принаймні для моєї перцевої шліфувальної машини потрібні дві руки. Те саме з багатьма шліфувальниками спецій і більшості (усіх?) Наборів для мінометів та пестиків.

Отже, ви можете поміряти кожну спецію в різні маленькі миски або рамекіни. Іноді ви робите це - як якщо ви збираєтеся солити і поперчити щось на видовище, а не ретельним вимірюванням. Або якщо вони додаються в різний час у попередній підготовці.

В іншому випадку простіше використовувати одну миску. Менше посуду мити! А це означає, що ви зробили суміш спецій.

— дероберт
джерело