Чи є спосіб нейтралізувати або перекреслити аромат кокосового горіха у веганській страві?

0

Я зробив простий веганський сирник: кокосовий жир з кокосового молока змішаний із попередньо вимоченими сирими кешью. Вийшло справді приємно, але єдине - це сильний аромат кокосового горіха.

Чи є спосіб її нейтралізувати?

— Марина Данст
джерело

2

Багато разів, якщо я роблю щось з несподівано сильним ароматом, який я не є великим шанувальником, я просто намагаюся доповнити його, щоб зробити його більш приємним. Якщо вам подобається все про нього, крім занадто сильного аромату, я вважаю, що було б краще придумати поміркований бік, ніж насправді змінити торт. Може, ганаш з кокосовим кокосовим горіхом з нарізаними кешью та карамелевими шматочками? А може, якийсь сироп з ароматом пандану? Також рецепт, будь ласка? Я не веган, але сирник з кешью / кокосового горіха для мене звучить магічно. :)

— kitukwfyer

3

Однозначно ні, якщо ви отримуєте жир з кокосового молока. Використання рафінованого кокосового масла, безумовно, допоможе, але отримати його для змішування та залишатися емульгованим може бути проблемою. Лецитин із соєвого продукту може тримати речі разом - я використовую його замість яєць для приготування веганського майонезу. Все, що насичений жир, досить важко для емульгування. Можливо, поєднання вашого кокосового молочного жиру та рафінованої кокосової олії? Удачі!

— ChefAndy
джерело

2

Можна нейтралізувати аромат кокосового горіха, використовуючи дуже невелику кількість харчової соди. Він працює як основа для нейтралізації лауринової кислоти в кокосовому горіху, який є "мильним" ароматом, згаданим у першому посиланні нижче.

Я спробував це і виявив, що він дуже красиво нейтралізує весь аромат кокосового горіха, але рекомендую додати його до свого рецепту дуже невелику кількість за один раз (якщо це можливо 1/4 чайної ложки або менше), тому що якщо ви додасте занадто багато, смак харчова сода стає дуже поширеною.

Цікаво читає детальнішу інформацію тут і тут

— Кейт
джерело

У той же час, додавання кислотності назад може бути ключовим (вапно) :)

— rackandboneman