Скільки керамічних ножів я хочу?

Я чув, що керамічні ножі - це нова річ. Набагато простіше знайти металеві ножі, які виглядають і відчувають себе приємно.

Отже, не зважаючи на (в межах розуму) бюджет і припускаючи, що мені потрібно придбати цілий набір ножів (що я роблю), скільки керамічних ножів мені "потрібно"? Чи хочу я отримати повний комплект, якщо зможу отримати його? Мені потрібен лише один? Який? (великий, маленький, зубчастий ...)

Так, керамічні ножі - це «нова річ», але це не робить їх вищими. Проблема з керамічними ножами полягає в тому, що ви ніколи не можете їх загострити, і, як згадується в коментарях, вони можуть сколотитися. Не дістаньте керамічний ніж шеф-кухаря або розжарювальний ніж; відповідь на ваше запитання - нульова.

Якщо ви дійсно хочете керамічний ніж, то придбайте керамічний ніж для хліба, хоча додаткові показники за ці гроші не отримаєте.

Керамічні леза мандоліни, однак, чудово. Керамічне лезо буде більш гострим і буде тримати край довше, ніж сталевий мандолін, і оскільки ви все одно не заточуєте мандоліну, не має значення, що кераміка не загострюється.

Зауважте, окремим, і хорошим, питанням було б "які ножі мені потрібні?" Відповідь - це залежить, але я погоджуюся, що не варто купувати "набір" ножів.

ZERO - вони ламаються, їх важко загострити, і насправді вони не тримають переваги так добре, як думають люди. Я особисто спробував декілька, і вони занадто легкі для мене. Мені подобається важче лезо особисто.

Найкраща установка ножа, яку я бачив (і я готував професійно протягом десяти років), - це хороший чепі-чепі, придбаний з азіатського ринку (ресторанний стиль, біла ручка), а потім часто використовуйте цю заточку, щоб вона залишалася різкою:

http://www.accusharp.com/

Я бачив, як люди витрачають стільки грошей на дорогу, високовуглецеву сталь, японські леза, і, хоча вони приємні (і часто мають чудове відчуття), я завжди робив справді добре сценарій, описаний вище.

Вони просто інструменти. Якщо ви добре зі своїми сталевими ножами, тримайте їх.

Я просто купив би один і подивився, як мені це сподобалось.

Редагувати: Я ніколи не купую набори . Я купую індивідуальні ножі для задоволення індивідуальних потреб. Ножі для різьблення з м'якої сталі, для паперових тонких шматочків. Ножиці з жорсткої сталі для щоденного подрібнення.

Якщо у вас нічого немає, я б попрямував і дістав кілька дешевих високовуглецевих ножів. (На мою думку) вам потрібні лише три ножі:

1. Кухарський ніж для нарізки
2. 4 або 5-дюймовий утилітний ніж
3. Сантоку, або ножівник, залежно від того, вегетаріанець ви чи м’ясоїд

Це все, що вам потрібно . Після того, як ви отримаєте їх, ви зможете зрозуміти, які саме ви хочете . У мене є гарний керамічний ніж для сантоку, який досить крутий, але не такий улюблений, як деякі мої старі сталеві ножі.

Єдиною перевагою, про яку я знаю, є те, що є кілька предметів, які знебарвлюватимуться, оскільки їх вирізали сталевим ножем.

Салат приходить в голову, але вони також роблять по-справжньому недорогі зубчасті пластикові ножі, які будуть працювати на салат, не порушуючи банку. Там можуть бути інші речі, з якими я не працював, або це мене не турбувало, або як домашній шеф-кухар не готував їжу за 4 години до обслуговування, він не знебарвлюється досить швидко, щоб я помітив.

Отже ... скільки керамічних ножів вам потрібно? Жоден. Скільки ножів (з інших матеріалів) див. Які ножі потрібні для серйозної домашньої кухні?

Можливо, я не серйозний кухар, тому що, на відміну від інших відповідей, я люблю свої керамічні ножі. У мене їх три для повсякденної кухонної роботи, як лущення яблук чи нарізка хліба. Мені подобається, як вони освіжають весь настрій моєї кухні своїм пластичним виглядом. (Я купував барвисті ножі Kyocera з Японії.) Також вони не залишають металевого запаху на фруктах, свіжій рибі (на сашимі) тощо, і їх дуже легко мити.

Однак, як і інші, я не рекомендую купувати керамічний ніж для шеф-кухарів, хоча там є особливо міцний чорний, і мій набір ніколи не був зламаний і не розбитий навіть після падіння кухонного столу двічі.

Я якось згоден з тим, що, здається, є загальним консенсусом: вам не потрібнобудь-яка кераміка. З урахуванням сказаного, ось позитиви: коли нові вони дуже гострі, вони добре тримають край і не плямують певних овочів, як це робитиме нож з вуглецевої сталі. Тепер, зворотний бік: ЇХ НАРУШИТЕ! Легко, Ви не можете їх підглядати, перебирати чи бити. Вони зламають (або, принаймні, чіпсують) Морква та інші різнокольорові овочі та фрукти заплямують ножі. Як виробник ножів я налаштований на сталеві леза. Вони зроблять все, що зробить керамічний ніж і багато іншого. Сталевий нож хорошої якості стане останнім, який вам коли-небудь доведеться купувати, і ви зможете їх заточити в багатьох місцях (або власноруч). Якщо потрібно, отримайте керамічний нож для подрібнення дрібниць, але врешті-решт, хороший, високовуглецевий, нержавіюча сталь, кований кухарський ніж завжди буде робочим конем вашої кухні.

У мене один керамічний ніж. 15 см Кулінари. Я отримав це поштою. Згинав його (трохи)

Вирізає мої сирні блоки красиво. Я ніколи не грав у грі, щоб використовувати його на чомусь іншому. Приємно і безпечно в ній в третій шухляді.

Вустоф. 20см Кулінари. 15см Утиліта. дешеві лопатки Parer і coupla для важкої роботи для гарбуза. Бонінг тощо. Мені добре дякую .... Спробував товариш Шун Сантоку. Я вважаю за краще товсті \ важчі леза. Криваво гострий, хоча.