Чому саме рекомендується зберігати кулінарну олію подалі від сонячних променів? Як сонячне світло прискорює псування?
Відповіді:
Основним ворогом нафти є окислення , що є реакцією складових молекул з киснем. Як швидко відбувається окислення, буде залежати від типу олії, яку ви розглядаєте. Наприклад, ненасичений жир окислюється швидше, ніж насичений. Тому олії з більшим вмістом ненасиченого жиру, як правило, окислюються швидше.
Оскільки окислення є реакцією, це змінює хімічний вміст олії. Окислення вимірюється в промисловості, дивлячись на молекули, які не були там спочатку. Більш конкретно, вони диференціюють первинне , вторинне та третинне окислення, кожне пов'язане з наявністю певних субпродуктів окислення, у зростаючому порядку складності.
Справа в тому, що якщо ви заходите в лабораторію і берете два зразки одного і того ж масла, залишайте його в одному приміщенні на один і той же час, один захищений від сонячних променів, а інший, що піддається впливу, і після того, як ви виміряєте окислення відповідно до вищезазначених критеріїв, ви помітите, що опромінена олія матиме більш високу концентрацію вторинних окислювальних хімікатів, ніж захищена.
Окислена олія може бути не повністю зіпсована, але остаточно змінює деякі її "приємні" властивості.
Основна причина - фотоелектричний ефект: світло може збуджувати електрони і робити молекули більш реактивними. Якщо вас цікавлять більше деталі хімії, я б рекомендував прочитати цю статтю або цю більш просту , що пояснює також роль інших факторів, таких як вологість, температура тощо.
Як тепло, так і короткохвильове світло (синій і УФ. Багато цього сонячного світла - достатньо для швидкого розкладання деяких пластиків ), як правило, прискорюють хімічні реакції. Розкладання жирів - це повільна хімічна реакція ...