Як я можу зробити гарбузовий пиріг густішим?

Мій уподобаний рецепт гарбузового пирога використовує (приблизно, щоб не вдаватись до деталей рецепта) кілограм гарбуза, цукру (я використовую коричневий), яйце, півтори чашки випареного молока та вершків, булави та кориці. Загалом рідини досить багато, і я вважаю, що пиріг виходить трохи м'якшим, ніж мені подобається.

Мені цікаво, який найкращий підхід був би зробити його густішим. Чи варто зменшити кількість випареного молока та вершків, або я можу зробити щось на кшталт додати ще одне яйце? А може, і те й інше?

У прийнятій відповіді на це питання сказано, що ви можете спробувати віджати гарбузове пюре в сирну тканину; або в коментарі, що ви можете дати йому стікати в друшляку.

Я зіткнувся з тією ж проблемою, коли використовую свіжу гарбуз замість консервованої. (навіть гарбузові ферми рекомендують використовувати гарбузові консерви в домашніх умовах, але я не можу це планувати далеко вперед.) У свіжому гарбузі є величезна кількість рідини.

Після експерименту з цим рецептом. http://www.pumpkinnook.com/cookbook/recipe47.htm , я виявив, що зменшення молока з 1 1/3 до 3/4 склянки, здається, робить свою справу.

Я думаю, багато гарбуза, ймовірно, виходить з гарбуза, тому вона досить м'яка.

Можливо, я б спробував зменшити випарене молоко та вершки приблизно до загальної чашки, і подивіться, як це відбувається. Я думаю, що випробування та помилки можуть бути способом пройти сюди - принаймні, ви з'їсте всі випробування!

Я починаю з розрізання гарбуза навпіл і обсмажую половинки в духовці до готовності. Обсмажування відганяє частину води, мікрохвильова піч або пропарювання просто робить це гірше. Потім я виймаю м'яку м’якоть і пюряю її в кухонному комбайні до однорідності. Заключний трюк - поставити його великий друшляк, встановлений у миску в прохолодному гаражі, на два дні для зливу. Виходить величезна кількість рідини, я її раз і раз спорожнюю. Після того як дренаж сповільнюється, я роблю пиріг або два, а решту заморожую в мішечках із застібкою. Я, як правило, отримую гарбуз у стилі "попелюшка / французький", але гарбуз з буряка або інші повинні також добре працювати.

http://www.allaboutpumpkins.com/varieties.html

Після того, як ви очистили гарбуз, вам потрібно зварити його на сковороді, щоб сконцентрувати аромат і випарувати зайву рідину.

Коли я хочу злити з овочів трохи води, я використовую одну з цих методик, залежно від результату, який я віддаю перевагу страві:

• Я готую їх за допомогою парової плити.
• Я їх обсмажую на сковороді. У цьому випадку я б використовував вершкове масло.

якщо ви хочете суворо змінити свій власний рецепт, я б зробив те, що було сказано в інших пропозиціях, і зменшить молоко / вершки і процідити гарбуз.

якщо ви шукаєте новий рецепт, я знайшов рецепт десь на перехрестях, який закликав до вершкового сиру та пюре кешью, який мав приголомшливу текстуру та аромат. Проблема в тому, що я не пам'ятаю, де я це взяв, я думаю, якщо ви "Google" гарбузовий пиріг з 5 інгредієнтами Google, він повинен десь з'явитися.