Я зробив тест на рецепт кокосово-йогуртового морозива, і мені потрібні деякі думки щодо поліпшення текстури.
Її збивали за допомогою промислового виробника морозива. Він заснований на рецепті, який я знайшов в Інтернеті, лише різницею є Інтернет-рецепт, що містить йогурт на основі контракції (якого я хочу уникати). Я дуже хотів би використовувати для цього рецепту грецький йогурт та кокосове пюре.
Рецепт я використовував: 500 гр грецького йогурту 300 гр замороженого кокосового пюре (бурон) 4 ст.л. меду 200 мл подвійного крему
Смак надзвичайно приємний, але він твердий, і колись розплавлений перетворюється на суп.
Один варіант - зробити основу для англаїзу (чого я намагаюся уникати, оскільки всі наші інші морозиво в даний час засновані на англазі), інший - використовувати стабілізатор (я просто не впевнений, який з них ...) . Я також думав, можливо, використовувати суміш глюкози та цукру, або навіть тримолін ... ??
Дякую!!