Я маю перед собою два рецепти крему Каталана, один звичайний і один ароматний кавою і кардамоном.
Кількість молока в першому дорівнює кількості молока плюс кави другого. Інші інгредієнти, тобто жовтки, цукор і кукурудзяний крохмаль, однакові в обох.
Вказівки для рівнини Крема йдуть наступним чином. Жовтки збити з половиною цукру і, вбік, змішати невелику частину холодного молока з крохмалем. Додайте до жовтків суміш холодного молока плюс крохмалю.
Доведіть до кипіння молоко, що залишилося, з цукром, що залишився і ароматизаторами (корицею і лимоном), процідіть його на холодній суміші і поверніть все на вогонь до кипіння пару хвилин. Потім покласти в рамки і дати охолонути.
Напрямок ароматизованої креми кажуть спочатку нагріти молоко, половину цукру та крохмалю, потім додати кардамон до кави та дати загустіти, а потім процідити на суміші з жовтками. Перемішайте і поставте на вогонь на пару хвилин. Потім покладіть в рамки і дайте охолонути, як зазначено вище.
Чи є причина в трохи інших напрямках? Який сенс холодної суміші крохмалю проти гарячої?