Плутати з перцю кайенського, порошку чилі та паприки

Яка різниця між перцем кайєнним, порошком чилі та порошком паприки? Вони здаються досить схожими. Чи взаємозамінні вони в рецептах? Чи буде великою різницею, якщо я заміню один на інший?

flavor chili-peppers paprika

— Лайла
джерело

cooking.stackexchange.com/questions/16076/…

— Stephie

Я регулярно роблю чилі (тушковану), використовуючи паприку, кмин, орегано, часник для приправ. На смак він відрізняється від консервованих речей, але це пов’язано насамперед з різним рівнем солі та тепла, а не з певним сортом капсіум ріуну . Я міг би досягти чогось дуже схожого на ресторанний чилі, якби додав більше солі і використав гарячу паприку замість солодкої.

— JPmiaou

Відповіді:

Порошок перцю кайєнського походить від кайенського перцю. Він гарячий / гострий, реєструючи від 30 000 до 50 000 одиниць Сковіля.
Порошок чилі, залежно від того, де ви живете, може означати що-небудь між чистим порошком перцю чилі (місце розташування визначатиме конкретний тип перцю) до пряної суміші перцю з кмином, орегано та / або іншими спеціями. Залежно від марки (або якщо ви її виготовляєте самостійно) тепло і смак можуть відрізнятися.
Паприка - це сушений і мелений перець capsicum annuum, вид перцю, який включає широкий спектр форм і розмірів, таких як солодкий перець болгарський, джалапено, Нью-Мексико чилі та кайенна. Виявляється, томатний перець - це найпоширеніший сорт для виробництва паприки. Звичайно, є і копчені сорти (солодкі, гіркі і гарячі).

Я б сказав, що вони, як правило, не взаємозамінні. Наприклад, трохи кайєни, наприклад, принесуть зовсім небагато тепла вашій фінальній страві. Порошок чилі принесе більше аромату / спецій, ніж паприка.

Це дійсно залежить від кінцевого результату, який ви шукаєте, але прості заміни призведуть до дуже різних результатів.

— moscafj
джерело

Коментарі не для розширеного обговорення; ця гаряча дискусія була перенесена на чат .

— Stephie

Зауважені коментарі здебільшого обговорювали питання про те, чи є порошок чилі у Великобританії просто порошковим перцем чи сумішшю спецій, що містить і інші речі. Я розмістив запитання, щоб спробувати усунути це: порошок чилі у Великобританії .

— Девід Richerby

Копчена паприка широко доступна і в США.

— Тодд Вілкокс

Більшість перців для паприки, які я бачу доступним домашнім садівникам, не є болгарським перцем, але вони все ще солодкі (або майже солодкі).

— Шулея

Ага, так, абсолютно ніхто не робить паприку з болгарського перцю.

— Marti

Вони дають аналогічну гаму ароматів, але в зовсім інших пропорціях. Всі вони виготовлені з печеного або сушеного червоного перцю якогось виду, тому всі вони включають певну кількість пряності (тепла чилі), плодового, землистого та інших аспектів аромату смаженого перцю. Кайєнна, як правило, має набагато більше гарячих та гостріших смаків серед них. Паприка, як правило, набагато менш гаряча, більше фруктова і землиста (хоча існує широкий асортимент сортів паприки). Дуже широкий асортимент різних стилів продається як "перець чилі" залежно від місця, де ти є, але зазвичай вони досить гарячі і трохи земляні, менш солодкі, ніж паприка і менш гострі, ніж кайєнна.

("Порошок чилі" також може означати суміш спецій з мексиканської / американської кулінарії, яка, крім чистого порошку чилі, зазвичай може містити кмин, сушену цибулю / часник, орегано, сіль та інші трави / спеції. Я припускаю, що ви говорити про чистий порошок чилі, а не про суміш.)

Оскільки у них є такі тісно пов’язані смакові профілі, ви можете корисно обміняти їх один на одного у багатьох рецептах - це трохи змінить результат, але, як правило, все ще добре працюватиме. Наприклад, якщо рецепт вимагає кайєни, але якщо ви або ваші гості не любите занадто сильно перець чилі, ви можете замінити паприку, щоб зменшити тепло, не втрачаючи інших аспектів перцевого аромату.

— PLL
джерело

Підтверджена, чудова відповідь. Думаю, варто детальніше розібратися з тим, що можна зробити при великій різниці в марках / видах / регіонах порошку чилі, а також копчених сортів. Отже, може бути корисно нюхати та скуштувати різноманітні продукти, маркуючи їх відповідним чином для використання у ваших рецептах.

— Дуглас відбувся

Ви не обсмажуєте перець для приготування паприки. Ви їх сушите , а не готуєте.

— Marti

Я хотів би зазначити, що для цього чилі (один L) в американській англійській мові є правопис, який, на мій досвід, називається рагу на основі бобів, а також назва порошкоподібної суміші спецій, яка зазвичай включає, але не складається повністю з порошкоподібної капсику, яку англійською мовою називають «чилі».

— Jennifer S

@JenniferS: Орфографічну різницю добре відзначити, але, на моєму досвіді, це різниця лише між США та Великобританією, а не про відмінність тушкованої / спеції. Тобто, у США чилі (одна L) - це найпоширеніший правопис у всьому - тушковане м’ясо, суміш спецій, чиста мелена спеція, оригінальний фрукт - в той час як аналогічно у Великобританії, перцем чилі є основним правописом для всіх їх.

— PLL