Яка максимальна температура, при якій крем все ще успішно збивається?

Нещодавно я спробував збити теплий крем і з подивом дізнався, що це не затримає повітря. Після деяких обмежених досліджень я виявив, що для того, щоб жир у вершках утворив матрицю і затримав повітря, він повинен бути холодним.

Який горизонт подій, коли крем занадто теплий, щоб його збити?

Ідеальна температура для збивання вершків становить від 35 градусів до 50 градусів (1 2/3 градусів до 10 градусів морозу). Щоб підтримувати цю температуру, можливо, ви хочете охолодити свою миску і качалки в холодильнику до холоду, але ви повинні мати можливість збивати вершки так само добре, доки ви не дасте їй спокою, як тільки ви виймете її з холодильника.

Вище 50 градусів F (10 градусів С) ви не зможете збити свій крем.