Чи є різні сорти чи стилі бекону?

У рекламних роликах і коли я заходжу в ресторани (навіть фаст-фуд!) Бекон, який я отримую, має червонувато-коричневий колір і, здається, в основному м'ясо, або принаймні м'ясо текстуроване. Однак, коли я купую бекон у продуктовому магазині, це неминуче майже весь жир. Він погано згортається, коли готується, створює тонну жиру і ніколи не виглядає як те, що робить "професійний" бекон.

Я спробував тонко нарізаний, товстий нарізаний, копчений дерев яблук тощо, і т. Д., І мені завжди здається одна і та ж проблема. Я намагаюся роздивитись пакунки, і ніколи не можу знайти нічого, що має в основному м'ясо (багато білого жиру). Навіть коли я знаходжу пачку, яка виглядає добре, здається, що кілька шматочків, які я бачу, м'ясні, але решта знову в основному жирні.

Отже, у чому секрет? Де ресторани беруть свій ідеальний бекон? Чи потрібно запитати у відділу продуктових зустрічей таємне сховище про бекон? Чи потрібно їхати зі свого шляху в спеціальний магазин? Чи є ім’я того, що я шукаю, крім "бекону"?

Я в США, Техас. Я знаю, що інші країни мають різні уявлення про те, що таке "бекон" (правда?).

У Великобританії є дві основні нарізки бекону.

Там є "смугастий бекон", який нарізають зі свинячого живота. Це в основному те, що ви отримуєте в США.

Існує також "задній бекон", який вирізають зі свинячої корейки. Це, як правило, більш популярне і дуже ситне, ніж смугастий бекон. У США його називають "канадським беконом".

Ви також можете отримати "середній бекон", який вирізаний з обох, тобто суміжний зріз від живота до локони - шматок смугастого бекону та заднього бекону.

Більш чітка відповідь для США: USDA говорить, що бекон не класифікується .

Чи перевіряється і сортується бекон?

Весь бекон, знайдений у роздрібних магазинах, або перевіряється на корисність USDA, або перевіряється державними системами, які мають стандарти, що відповідають федеральному уряду. Кожну тварину, з якої виготовлено бекон, оглядають на наявність ознак захворювання. Печатка "Оглянута і пройдена USDA" гарантує, що бекон корисний.

Бекон не оцінюється.

Я хочу сказати, що в більшості випадків такі маркери, як преміум, ремісничий тощо, - це маркетингові прийоми. Я не знаю жодних правил маркування, які б сказали вам, що даний бекон - із свинячого живота більш якісної якості, ніж інший. Але, безумовно, є різниця, і дешевий бекон - це саме те, що дешево, і його виготовляли з найдешевших свинячих живіт, отриманих масою. Взагалі, вони походять з великих свиней, які жирні і мало схиляються в животі. М'яке сало, більш пісне, як правило, від молодих тварин, які є менш економічними для масових виробників, тому коштуватимуть набагато дорожче і, як правило, відвідують ресторани за більш високою ціною. Сімейні ресторани, такі як будинки для сніданків, в основному використовують звичайний бекон, а також, як правило, готують його до духовки, як пропонується в коментарях, що дозволяє більш рівномірно готувати, готувати в кількості і контролювати завивку.

Якщо ви хочете пісні, тобто з більшою кількістю м'язової тканини, саме для цього зазвичай потрібні вікна на пачках бекону. Однак дешевше, масово вироблене буде з високим вмістом м'яса. Спеціалісти (читайте дорогі) матимуть кращий результат при меншому відсотку жирності. Якщо ви знайдете м'ясну крамницю, особливо ту, яка лікує і курить їхнє власне м'ясо, саме тоді ви, швидше за все, знайдете бекон, зроблений з відібраних вручну живота з найвищим вмістом м’язів.

Мені пощастило в тому, що місцеві магазини почали носити сирі свинячі черевики, тож я роблю власне і можу вручну вибрати собі живіт і отримати потрібне м’ясне вміст. Однак ви повинні знати одне, якщо ви переходите певний рівень, деяким людям результати не подобаються. На найвищому рівні м’язів бекон може почати бути занадто пісним для смаку багатьох людей і почати ставати жорстким. Більший вміст м’язів іноді також може збільшити тенденцію до згортання, оскільки м'яз може скоротитися більше, ніж жир. Знову ж таки, ходити до духовки може бути найпростішим підходом до її зменшення.

Бекон, який ви бачите на телевізорі, був приготований. Як тільки ви приготуєте жирний бекон, який зможете придбати, ви побачите, що він досить рівномірно коричневий. Якщо ви готуєте його правильно, це так, щоб він був хрустким, і не намагайтеся просто мікрохвильову піч чи щось таке :-)?

Ви припускаєте, що жир поганий. Принаймні, м'ясо - це основний вектор аромату. Ви, в жодному разі, загалом не мали на меті утримувати ВСЕ жир, викинуте в процесі готування до решти страви. Люди часто зливають бекон, який, наприклад, їдять окремо на паперовому рушнику на тарілці.

Тож випробуйте бекони, подивіться, який рівень добавок ви можете витримати, особисто я віддаю перевагу шахтним не затвердженим, а не юридичним терміном, але, як правило, означає, що це не містить азотів. Але не намагайтеся підбирати, окулюючи вміст жиру, це якщо що-небудь контрпродуктивне.

На моєму досвіді, бекон з "центральним нарізкою", як правило, має набагато більшу співвідношення м'яса / жиру, ніж бекон основної марки. Це також дорожче.

«Ірландський» Бекон робиться із задньої частини свині, а не зі свинячого живота; це набагато слабше, але важко знайти в Міннеаполісі, де я живу.