Як запобігти прилипання шоколадних предметів до охолоджувальної стійки?

Я зробив свої перші шоколадні креми в якості різдвяного тесту, але я поставив їх висохнути на охолоджуючій тортці для торта. Сьогодні вранці шоколад був настільки застряг, що коли я знімав їх, шоколад відривався. Не переживаєте за порятунок цієї тестової партії, але що я можу їх висушити, щоб запобігти? Або я повинен занурювати одну сторону, а потім другу?

Простий підхід полягає в тому, щоб пропустити дротяну стійку і помістити занурені кондитерські вироби на пергаментний папір, вощений папір або силіконовий килимок. (Деякі використовують пластикову або алюмінієву фольгу, але це може також прилипати. Мастило допомагає.) Після охолодження вони повинні легко зійти. Однак є ймовірність того, що вони розвинуться «стопами», коли басейни стікають на пергаменті, особливо якщо покриття знаходиться на стороні бігуна.

Якщо ви використовуєте стійку (яка зменшує «ступні», відпускаючи зайвий шоколад), слід підняти креми, коли вони в основному, але не повністю затверділи, перенесіть їх або на вищезгаданий пергамент, або на чисте місце на стійці. Можна також змащувати стійку дуже легко, але ефект не надто великий.

У будь-якому випадку, переконайтеся, що ви залишите весь зайвий шоколад добре, перш ніж фактично розміщувати креми на тому, що ви виберете для фази охолодження.

Одне, на що ви можете покласти їх, - це тефлонова варіння (приклад) . Шоколад не висихає випаровуванням, але охолодженням, тому вам не потрібен потік повітря під ним. Ви можете поставити це на холодильну стійку або будь-яку плоску поверхню. Це дуже антипригарне, але оскільки воно гнучко, якщо будь-який шоколад приклеюється, ви можете зняти лист шоколаду, а не навпаки.

В іншому випадку можна використовувати дуже злегка змащену фольгу або жиростійкий папір.

Ще один підхід - використовувати шпажку. Занурте предмет, а потім приклейте інший кінець шпажки в щось (можливо, пенопласт, можливо?) Шампури можуть лежати паралельно підлозі, якщо предмети легкі, або прямі вгору і вниз для більш важких речей - знову ж таки, можливо, в блок чогось, або просто стоячи в чашці або склянці.

Якщо ви переживаєте за дірку, можете пофарбувати її трохи більше розтопленим шоколадом або перезавантажити лише частину біля отвору. Решта предмета буде прохолодною і сухою, щоб вона могла сидіти де завгодно.