Запитання з тегом «alkalinity»

Одна з моїх молекулярних кулінарних книжок йде на використання кислотності / лужності в кулінарії. Те, що не описується, - це безпечні значення рН, на яких ви все ще можете подавати їжу. Примітка: я не шукаю небезпеки чи «готуюся на краю». Я інженер-хімік за навчанням і, швидше за все, це не …

12 food-safety  acidity  alkalinity 

У мене є (молекулярний) рецепт приготування з інструкціями про введення агента для створення лужного (базового) середовища під час готування (вплив на реакцію Майяра). Які «звичайні» / поширені інгредієнти я можу використовувати для створення такого середовища в моїй сковороді?

8 molecular-gastronomy  alkalinity