Запитання з тегом «high-altitude»

Зараз ми живемо в горах на 8 500 '(2600 м), і я не можу тут скласти матові кульки для курячого супу. Вони вибухають у пил у киплячій воді. Вода закипає тут при температурі 190 F (190 ° C), це, мабуть, фактор. Я навіть спробував заморозити кульки перед закипанням, але правильно …

12 soup  high-altitude  jewish-cuisine 

Раніше я жив на декількох тисячах футів над рівнем моря, але зараз я живу лише в декількох сотнях футів над рівнем моря. Чи вплине це на температуру та час моїх рецептів випічки (торти, хліб тощо)? Якщо так, то як? Чи впливає зміна висоти на будь-які інші сфери приготування?

8 baking  high-altitude 

Під час випікання пиріжків я часто виявляю, що є вказівки щодо висоти, які зазвичай полягають лише в тому, щоб додати трохи зайвої муки. Я розумію концепцію великих висот, що мають менший атмосферний тиск, що потім дозволяє хлібобулочним виробам легше підніматися (занадто сильно), а отже, додавати борошно. Однак такі зміни не …

7 baking  high-altitude