4
Чи можна / чи слід використовувати харчову соду при приготуванні квасолі?
Мій рецепт хумусу говорить, щоб зварити квасоля гарбанзо з трохи харчової соди, щоб пом'якшити їх. Чи працює це з іншими бобовими? Я часто бачив поради проти засолення кулінарної води для квасолі, оскільки це нібито їх посилює. Чи матиме іншу сполуку натрію, бікарбонат, протилежний ефект? Хочеться знати науку про це питання.