Як видалити гіркий присмак з шкірки вапна в супі?

10

Я щойно зробив великий горщик супу. Це мексиканський Кальдо де Рез. Я додав купу соку лайма, і подумав, ей, може, я теж кину туди лаймові шкірки. Це була величезна помилка. Тепер вся справа має справді гіркий присмак. Я видалив шкірку, чи є якісь пропозиції, як зберегти це?

— Райан Елкінс
джерело

2

У когось є примірник "Як відремонтувати їжу"? Я щойно обшукував книжкові полиці, а свою копію я неправильно перемістив.

— Джо

1

Хоча такі речі, як цукор і молоко, допомагали - жодна з них не допомогла достатньо, перш ніж добавка почала мати несприятливі наслідки (наприклад, зробити її занадто солодкою). Я закінчив скидати бульйон (який не дуже сильний для початку), додавши гарячої води та відновивши її. Не видалили його повністю, але, безумовно, мали найкращий загальний ефект.

— Райан Елкінс

2

Так, це смокче. Для довідки майбутнього біла частина будь-якої шкірки цитрусових / шкірки противним і гірким. Наступного разу, коли ви зробите це, спробуйте ввести цедру вапна. Це дасть вам додатковий удар вапна, який ви намагалися отримати, без гіркоти.

— hobodave

D'oh! Я щойно робив те саме, що робив також Кальдо де Рез ... слава Богу, що я знайшов цю посаду. Я додав купу перців і солі

2

Сіль блокує ваші смакові рецептори від виявлення гіркоти. Натомість це дозволяє замість цього скуштувати інші нотки (наприклад, солодкість перців). Я думаю, саме тому твій метод спрацював.

— talon8

8

Можливо, вам вдасться врівноважити це з іншими ароматами (соляними, кислими, солодкими, гарячими), але, швидше за все, у вас все ще з’являться гіркі нотки, це лише питання, допустимо це чи ні, і деякі люди не подобається гіркого більше, ніж інших. (Я не можу зрозуміти, як люди можуть пити пиво, окрім баранини)

Дивлячись на подібну нитку на Chowhound , одна з рекомендацій - трохи молока чи вершків. Якщо ви не переносили лактозу, можливо, варто спробувати.

Це також може бути шансом на експеримент - покладіть його в купу склянок, спробуйте кілька різних речей (цукор, оцет, соя, гострий соус, молоко, вустершир, їх комбінації тощо), і повідомте нам про це що, на вашу думку, працювало найкраще.

— Джо
джерело

Анонімний коментар: "Я просто спробував гарбузове пюре, щоб врятувати свій звичайний овочевий суп із зелені, і це спрацювало, як диво! Я додав шкурки лимона. Їсти було неможливо. Гарбузове пюре зі скелі!"

— BaffledCook

4

Це не пряма відповідь, а скоріше анекдот із особистого досвіду.

Одного разу я робив картопляне пюре з часнику з пармезаном для компанії, вдячний за обідом на горщик. Я робив цей рецепт кілька десятків разів раніше. Однак цього разу я вирішив зайнятися творчістю та поїхати з сирами пармезан, азіаго та романо замість просто пармезану. Я також здійснив кардинальний гріх, щоб не скуштував, як пішов. Ну, я не усвідомлював, наскільки більше солоного сиру азіаго та романо, ніж пармезан. Потрібно сказати, що коли я закінчив і скуштував це, він був майже непомітно солоним. Сіль, яка важко протидіяти, і мені, неохоче викидаючи 5 фунтів картопляного пюре, я вирішив спробувати розведення.

Я зробив приблизно на 7 фунтів більше картоплі, опустив всю сіль і вжив лише пармезан. Дивно, але це спрацювало досить добре. Вони ще трохи були на солоному боці речей, але смачні.

Коротше кажучи, можливо, спробуйте подвоїти або розбавити рецепт наступного разу, коли ви помилитесь. Це в поєднанні з деякими методами молока / вершків, запропонованими іншими, може врятувати вашу страву.

— гобадова
джерело

Подумав би - але це було зроблено в моєму найбільшому горщику запасу (це було АЛОТ супу - саме тому я дійсно так засмутився з цього приводу).

— Райан Елкінс

3

Про єдине, що я можу подумати про те, щоб додати в горщик трохи цукру, але не додавати багато відразу відразу. Просто додай трохи і скуштуй ...

— Пульс
джерело

1

Цукор або мед творить чудеса проти гіркого аромату. У мене був неїстівний ендівій і ось, з медовою нарядом це було нормально.

— BaffledCook

2

Я сподіваюся, що це допомагає, спробуйте подрібнити цілий букет селери, він, здається, ввібрав у себе гіркуватий і збалансував смак. Це спрацювало для мене, коли я зробив основу для рису з великою кількістю індійської спеції і гіркота була нестерпною, працював на мене, і я сподіваюся, що це допоможе тобі! Я також додала трохи оцту і цукру.

— ірен Найстром
джерело

2

Так спрацювали селера, цукор, оцет та мед! Я щойно врятував суп з сочевиці, який мій друг зробив минулої ночі, але залишив всю лайм на ніч. Сьогодні вранці було жахливо. Зараз він чудово смакує! Дякую :)

1

Не виправлення, а виноска - наступного разу використовуйте лише цедру, а не світлу частину шкірки - саме там і лежить гіркота. Її називають "кіркою", а білою підкладкою між шкіркою і фрукт.

— 5аркс
джерело