Литий алюміній проти чавуну Голландська піч

Я бачив багато рецептів обсмажування м'яса, які вимагають використання голландських печей; більшість кухарів, які роблять презентації, мають емальовані чавунні голландські печі.

Коли я подивився на те, що таке голландська піч, я помітив, що деякі інтернет-сайти говорять про те, що є також литі алюмінієві голландські печі, вони популярні в Карибському басейні і їх іноді називають голландськими горщиками.

Я бачив питання: на що звернути увагу при виборі голландської духовки? , з відповіддю, що пропонує два варіанти матеріалу. Звичайний (приправлений) чавун або емальований чавун. Литий алюміній взагалі не згадувався. Мені б хотілося, щоб хтось трохи поговорив про литі алюмінієві голландські горщики, тому що горщики, виготовлені з цього матеріалу, набагато дешевші та простіші для мене. Єдина причина, чому я не морочився б з литим алюмінієм, це якщо це дуже погана робота з обсмажуванням м'яса та карамелізацією цукру.

Ось деякі речі, які я вже знаю або принаймні думаю, що знаю:

• Теплова ємність литого алюмінію порівняно з чавунним призведе до отримання чавунного горщика, що володіє чудовою стійкістю до температури за однакову товщину та розмір.

• Литий алюміній легший, ніж чавун, постійний об'єм, а отже, легший горщик однакових розмірів.

• Голландські горщики з литого алюмінію довговічні, дешеві та прості в догляді

• Литий алюміній, ймовірно, реагуватиме з деякими харчовими продуктами, тоді як емальований чавун буде більш безпечним у цьому плані

• Температура плавлення литого алюмінію нижче, ніж у чавуну

Я не залишив жодних ключових проблем?

Які ймовірні проблеми з моїм випуском, якщо я вибираю алюмінієву каструлю з огляду на вищезазначені моменти, де алюміній не справляється добре, і той факт, що мені потрібен горщик в основному для обсмажування м'яса та піч для карамелізації цукру?

Найбільші практичні відмінності полягають у наступному:

• Нічого не прилипає до добре витриманої чавунної каструлі. Все палить до литого алюмінію, навіть марки, які називають себе антипригарними. (Я знаю, бо спробував декілька з них.)

• Незважаючи на те, що чавун може тріснути, іржавити або сколотитися, якщо його не доглядати належним чином, алюміній легко реагує і дряпається легко, і навіть якщо ви отримаєте один з нових анодованих, ви втрачаєте переваги цього, як тільки поверхня починає чіпс і шкірка (що це буде). Чавун при правильному утриманні прослужить набагато довше; Я бачив деяких, яким десятиліття, і чув про тих, яким більше століття .

• Алюміній має кращу провідність і, теоретично, забезпечить більш рівномірне тепло, ніж чавун. Однак кожен литий алюмінієвий посуд, який я коли-небудь використовував, мав великі проблеми з гарячими місцями. В основному, обидва є поганим вибором у цьому відношенні, за винятком духовки, де гарячі місця по суті не є проблемою; якщо ваша духовка подібна моїй, і елемент включається і вимикається, щоб підтримувати температуру, ви отримаєте набагато кращі результати за допомогою чавунної голландської духовки, оскільки вона буде утримувати свою температуру, поки елемент вимкнеться.

• Чавун також чудово справляється з індукційними плитами, алюміній взагалі не працює. [Лиття] Алюміній дійсно найкраще працює на стандартних металевих плитах, хоча це добре і для скла. Я кажу добре, тому що більшість скляних плит мають елементи, які включаються і вимикаються, тому залежно від конкретної печі, це може призвести до нерівномірного тепла при використанні будь-якого алюмінію.

• Чавун жароміцний. Ви згадуєте температуру плавлення, але це складніше, ніж це; переконайтеся, що ви перевіряєте технічні характеристики того, що литий алюміній ви думаєте купувати, оскільки багато його навіть не є безпечним для духовки (і якщо він є, він безпечний лише до 400 ° F або близько того). Термін "голландська піч" може бути цілком помилковим для цих шматочків, оскільки вони можуть легко перекручуватися або тріскатися при високих температурах. Спінінг алюміній, очевидно, набагато гірший, але литий алюміній лише незначно кращий.

• З іншого боку, литий алюміній, очевидно, набагато легший, ніж чавун і вимагає меншого догляду. Емальований чавун також простий у догляді, але, очевидно, набагато дорожчий, ніж як звичайний чавун, так і чавун.

У вашому випадку, здавалося б, ваші дві основні вимоги (карамелізація цукру та смаження м’яса) суперечать один одному. Для смаження потрібно дуже стійке, рівномірне тепло. Для карамелізації цукру потрібен точний контроль, вам потрібно мати можливість дуже швидко зменшити нагрівання при попаданні на температуру плавлення. Чавун був би абсолютно жахливим для карамелізації, але набагато кращим вибором для обсмажування.

Особисто я використовую звичайний (не емальований) приправлений чавунний горщик в якості голландської духовки і просто використовую невелику легку каструлю з нержавіючої сталі, коли мені потрібно зробити щось на зразок карамелізованого цукру. Я б запропонував вам зробити те ж саме, якщо ви дійсно мало місця і справді не потрібен один кухонний посуд, щоб зробити це все.

Чесно кажучи, єдине, на що дійсно йде литий алюміній, - це його ціна. Простота технічного обслуговування затьмарена тим, що шматки не прагнуть так довго, а все інше, в чому добре, обробляється однаково добре або краще нержавіючої сталі з алюмінієвим або мідним сердечником. Кілька шматків алюмінієвого (або литого алюмінієвого) посуду, які я досі маю, прагнуть сидіти на нижній полиці біля самої спинки і збирати пил, але YMMV.

Коли йдеться про подряпини та прилипання литих алюмінієвих дутиків, вони не знайомі з їх темою обговорення.

Чавун з чавуну або алюмінію має шорстку текстуру і не купується за його гладкий естетичний вигляд.

Ні чавун, ні алюміній не будуть антипригарними з самого початку. Антипригарне покриття на цих утилітарних горщиках нерозумно. Їх потрібно витримати протягом декількох застосувань, перш ніж вони стануть антипригарними. Моя не прилипає, якщо я цього не хочу! Вони не сковороди.

Існували проблеми з охороною здоров’я з приводу охолодження алюмінієвих горщиків, але я бачив аргументи в обох напрямках. Нижча теплоємність може бути проблемою для алюмінієвої голландської духовки. Єдиним недоліком цього є більша зміна температури знизу і бортів горщика.

Голландські печі з алюмінію сьогодні використовуються в Вест-Індії (і в усьому колишньому колишньому світі) поколіннями кухарів для рагу, супів та рисових страв. У Вест-Індії карамельний коричневий цукор - це початок більшості страв, а повільне довге приготування жорстких дешевих скорочень завжди потрібно.

Іноді потрібне деяке спалювання вмісту на дні горщика, наприклад. при варінні рису. Тобагонці називають це «булочка булочка» у своєму пелау, іспанці називають це «сокаррат» у своїй паельї.

Вони обидва працюють; чавун краще і дорожче, але найкращі кулінари часто не можуть собі цього дозволити. Якщо можна приготувати креоле з чавуну краще, ніж моя бабуся з литого алюмінію, я здивуюсь. Тому перед тим, як виплеснути, зверніть увагу на британську школярку "все спорядження і поняття не має".

Литий алюміній відрізняється від чавуну кількома способами. Не обов’язково краще чи гірше.

Алюміній проводить тепло краще, ніж залізо. Це означає, що для каструль приблизно однакового розміру та товщини литий алюміній повинен нагріватися рівномірно, ніж чавун. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminium-738175

Менше гарячих точок, як правило, було б хорошою справою, хоча я сумніваюся, що вони матимуть великий вплив на випікання м'яса або карамелізуючі цукру. Я сам не помітив різниці.

Існує також проблема з вагою ... Нещодавно я розпродав свою 10-дюймову чавунну голландську духовку на 12-дюймовий литий алюміній та 10-дюймовий литий алюміній ... і два алюмінієві каструлі важать менше, ніж чавун. Якщо вам потрібно перемістити каструлі навколо будь-якого, це може бути хорошою справою. Мої для приготування в дорозі.

Деякі люди стверджують, що чавун з литтям швидше зламається. Я підозріло ставляться до цієї претензії.

Алюміній має нижчу температуру плавлення. Чистий алюміній плавиться приблизно в 660 градусів Цельсія ... чого можна досягти на більшості кухонь, якщо ви справді спробуєте. Мені вдалося один раз розплавити алюмінієву сковороду, але це було якось навмисно, і я взяв участь в тому, щоб поставити каструлю догори дном на пальник, а аркуш алюмінієвої фольги зверху.

Тепер ... виникає проблема хімічної реактивності. Якщо ваш алюмінієвий горщик є голим алюмінієм, то кислої їжі можуть окислити алюміній, це повинно змінити аромат і т. Д. Це велика проблема з помідорами, оцтом, соком цитрусових. ... жоден з яких не є м'ясом або цукром, хоча я чув, що м'ясо і цукор з правильними добавками можуть бути кислими.

Багато їжі також прилипають до чистого алюмінію. Особливо це стосується крохмалістих страв та м'яса.

Отже ... оскільки я нічого не знаю про карибські алюмінієві голландські горщики ... якщо ваш алюміній голий, це може бути проблемою.

У більшості місць є тефлонове покриття з внутрішньої сторони алюмінієвих горщиків. Мені не подобається це лайно, тому що воно тане в моїй їжі, і я мушу знайти дерев’яний посуд, щоб я не дряпав його.

Іноді ви знайдете алюмінієві горщики, які мають сіруватий колір і відчуєте себе порошкоподібними? папери? Ці горщики були жорсткими анодованими, і мені подобаються жорсткі анодовані каструлі. Вони все ще можуть подряпатися, якщо ви використовуєте сталь, і тоді у вас є голий алюміній, але крім цього, вони досить хороші. Вони будуть триматися трохи більше, ніж тефлонові звичайно.

Якщо ваш алюмінієвий горщик (голий алюміній або жорсткий анодований) надмірно застряг у ньому їжі, його можна приправити так само, як і з чавуном: покрийте тонкою олією і готуйте горщик на повільному вогні (225, якщо ви у вас є духовка.) Приправа на алюмінієвих каструлях не так добре, як на чавуні, тому вона може час від часу готуватись. Це більша проблема для чистого алюмінію, ніж для жорсткого анодованого алюмінію, який, як правило, тримається на приправах досить добре.

Отже ... якщо у вашому м'ясі чи цукрі є щось кисле (кисла дегустація), я б подумав, що алюмінієві горщики спрацюють прекрасно.

Я багато років використовую як чавунні, так і литі алюмінієві голландські духовки, щоб приготувати все, від основних страв до десертів на поїздках по річці. Я маю тисячі годин часу приготування їжі з обома типами, і я не бачив ніяких відмінностей, крім ваги - алюмінієва піч важить приблизно на третину на одну четверту менше, ніж чавунна піч.

Спочатку я просто застосував техніку, яку моя мама навчила чистити чавун - поки духовка ще гаряча, насипайте в неї сіль, а потім протирайте чистою сухою ганчіркою. Це видаляє залишки їжі або ароматизаторів і запобігає необхідності повторного приправлення духовки до наступного використання, як це було б у випадку, якщо ви коли-небудь використовувати мило в чавунній або алюмінієвій печі, якщо воно не анодовано.

Протягом багатьох років я почав використовувати мішки з духовкою розміром з індичкою, щоб взагалі не чистити мої духові шафи, а тепер перейшов до алюмінієвих голландських вкладишів духовки, які набагато покращені та простіші в роботі, особливо при витяганні їжі з духовки. Тепер я ніколи не повинен чистити свої духовки, і вони ніколи не мають залишків смаку, і я не повинен перейматися тим, що частинки феруму або алюмінію виходять у їжу.

Відверто кажучи, про єдину різницю, яку я бачив між двома матеріалами духовки, є те, що чавунні печі довше нагріваються і можуть працювати трохи краще в холодних температурних умовах. Але при рівних умовах я не можу сказати, що я коли-небудь відчував суттєві відмінності між чавуном та чавуном, крім ваги, що враховує, завантажуючи їх у вже сильно завантажений каное на 7-15-денну подорож пустелею.

Щодо довговічності, у мене ніколи не було ні чавунного, ні литого алюмінієвого шафу, ні тріщини, ні зламу, крім ніжки, що відламували чавунну піч, коли вона впала на землю з задньої частини мого фургона. Я регулюю температуру варіння за кількістю місць брикетів з деревним вугіллям під і над моїми печами (1 брикет дорівнює приблизно 15 градусам за Фаренгейтом) з однією третиною брикетів під дном і на дві третини біля краю кришки. Я НЕ розміщую свої печі безпосередньо над відкритим багаттям або над ним, тому що це взагалі не дозволяє контролювати температуру, і це може призвести до розтріскування, викривлення або поломки.

Те, що ви відзначили, - це те, що я також зазначив про литий алюміній. На мої гроші, найбільшими недоліками, безумовно, були б висока реактивність і низька теплова маса. Я можу поставити під сумнів і довговічність - литі алюмінієві цвяхи та подряпини дуже легко.

Ви вирішуєте, чи вважаєте ви, що реактивність особливо шкідлива для вашого здоров’я, але низька теплова маса працює прямо протилежне тому, що ви хочете в голландській духовці, а чавун буде набагато стійкішим до пошкоджень, якщо ви правильно їх підтримуєте.

Я не можу говорити про доступність у вашому районі, але, на мій досвід, різниці в ціні на литий алюміній проти простого чавуну просто недостатньо, щоб миритися з БУДИМИ недоліками. Так, чавуну, мабуть, удвічі більше, але з 7 кт. звичайні чавунні збираються за 40 доларів США, я не бачу цього питання. Він прослужить вам назавжди, якщо ви доглянете за ним (зберігайте його приправленим, повністю висушеному після миття та зберігайте в сухому місці).

Я знаю, що це стара нитка, але я виявив, що шукає ще один литий алюмінієвий посуд. Моя улюблена піч / голландська піч - це 5Qt емальований литий алюміній, який у мене було пару років. У мене також є голландська духовка з чавуну, а емальований литий алюміній перемагає в моєму досвіді. Вартість, вага та антипригарність з першого дня та все ще виглядає абсолютно новим. Що стосується страху приготування їжі з алюмінію, то емальований алюміній ніколи не торкається їжі через емаль.

Литий алюміній краще в тропіках або біля моря. Він не іржавіє. Він повинен бути в 2 рази товщі чавуну. Для рівномірного тепла. Їжа дійсно більше прилипає до литого алюмінію. М'який литий алюміній легко очищати від вигорання на їжі. Алюміній набуває тонкого затемнення при використанні над відкритими вогняними камінами зовні. Незабаром зовні буде виглядати як чавун.

Якщо ви купуєте голландську духовку з литого алюмінію, у мене є одна обережність для вас. Будьте обережні з нею біля багаття. Не кладіть його в табірний вогонь, щоб спалити залишки перед тим, як його почистити. Це був загальноприйнятий метод очищення чавунних печей у нашому хлопці-скауті. Хтось це зробив із новою литою алюмінієвою духовкою, а через деякий час хтось помітив у центрі вогню сяючу масу. Алюмінієва піч розтанула. В інший раз хтось поставив алюмінієву кришку духовки вгору на кухонну решітку над вогнем, щоб використати її як решітку. Ми робимо це часто із залізними. Ручка розплавилася з алюмінієвої кришки. Якщо ви розумієте обмеження будь-якого товару, ви можете його успішно використовувати.