Як зробити великі пухнасті борошняні коржі (в мексиканському стилі) (не використовуючи жодної спеціальної техніки)?

Борошняні коржі так криваво дорогі (і рідкісні!) За межами США, тому я хотів би зробити своє. Друг навчав мене, як зробити кілька віків тому, але я зупинився, тому що вони завжди були дивними, і я ніколи не міг змусити їх скуштувати, відчути чи пахнути, як ті, що я потрапив у магазин (неважливо, з мексиканських ресторанів у Каліфорнії!) Не кажучи вже про те, що вони завжди були маленькими крихітними дитячими коржиками, призначеними лише для дітей з дуже маленькими пальчиками.

Рецепт був в основному таким (відмова: не пробували вже близько року):

• Додайте в миску борошно, олію, сіль і теплу воду і зробіть тісто.
• Місити, поки не зможеш більше.
• Відламати невеликі шматочки і розім’яти / розкачати на тонкі коржі.
• Киньте в сковороду з трохи вершкового масла.
• Іноді перевертайте і чекайте, поки з обох боків з’являться темні плями.

Це вийшло, але результати не були вражаючими, часто занадто хрусткими, занадто тонкими і т. Д. Можливо, мені просто потрібно попрактикуватися більше?

Як ви робите великі пухнасті борошняні коржі (в мексиканському стилі) (не використовуючи жодної спеціальної техніки)?

Автентичні борошняні коржі використовують сало. Для автентичного смаку використовуйте це, або подумайте про використання шорт або масла, оскільки вони тверді при кімнатній температурі, як сало. Ви також можете розглянути можливість збільшення жиру у своєму рецепті. Жир покриє білки вашого борошна і запобіжить формуванню глютенової мережі так легко.

Мене також навчали, роблячи коржі, щоб тісто відпочивало протягом години після замішування та перед розкатуванням / пресуванням. Це допомагає все розслабитися.

Після приготування кожної коржі покладіть їх в купу з чистим рушником над ними. Тортелі будуть потіти рідиною, допомагаючи їм розм’якшити. Ви також можете помістити їх у термобезпечний пакет (паперовий або мікрохвильовий пластиковий) для потовиділення. Зберігаючи тортилії, обов'язково зберігайте їх у мішку, а не на відкритому повітрі.

Якщо ваших коржів занадто мало, ви зможете розкачати більший шматок тіста.

Частина проблем із текстурою може бути насправді від того, що ви перекочуєте їх занадто тонко. Якщо ви звикли працювати з тістом, то ваші ідеї тонкого можуть відрізнятися від завищених, що містяться в рецептах. Спробуйте закатати різної товщини.

Мене завжди вчили готувати тортилья на сухій сковороді (чавун для найкращого аромату) на середньому сильному вогні до утворення пухирів, потім гортати гортань лише до появи пухирів коричневого кольору, потім вийняти на вистелену серветкою тарілку і накрити іншою серветкою (це дозволяє власною парою підтримувати їх вологими.

Це здається, що ви смажите коржі, що може пояснити хрусткість. Спробуйте відпочити свій рецепт, розкачайте і готуйте на сухій сковороді і подивіться, чи не вони вони трохи пухнастіші.

Крім того, прес-тортилья (який можна знайти на амазонці) - приголомшливо корисний інструмент.

3 1/2 склянки борошна просіяного 1/2 склянки овочевого вкорочення (я використовую ароматизоване масло) 1/4 ч. Ложки харчової соди 1 ч. Ложка солі Приблизно 1 склянка гарячої води (я ставлю її на плиту і як тільки перша пара пульсацій форми вимикаю)

Спочатку додайте борошно, сіль і харчову соду. Добре перемішайте потім кінчиками пальців, включіть вкорочення через борошно (не розплавляйте вкорочення), коли скорочення добре включено, додайте воду потроху, поки тісто не прилипає до ваших рук. Ви хочете, щоб ви добре замісили тісто приблизно 3 хв-4 хвилини. Якщо тісто не еластичне і дуже липке, додайте трохи борошна і замісіть ще трохи, але якщо не помістіть журнал борошна в мішечок з циплок або накрийте чимось і дайте йому відпочити 20 хвилин. Поки тісто відпочиває, нагрівайте вашу решітку - я використовую чавун, який працює дуже добре - нагрівається на середньому вогні.

Візьміть тісто для невеликого розміру м'яча для гольфу, розкачайте його качалкою, або ви можете скористатися добре мучною пресою з тортилли і закінчити розкочування до потрібного siZe, я зазвичай роблю 8 діаметром. Помістіть тортилью на суху сітку, як тільки побачите, як пухирі ще раз перевертаються і закінчують втретє і готові до подачі. Якщо тортилії не м'які, переконайтеся, що ви не замісили, і не наносите багато пекарського порошку.

І останнє, чим більше ви практикуєте, тим краще ви отримаєте при цьому кулька тіста повинна бути гладкою і м’якою

Я прошу різнитися ... Мексиканці в Мексиці абсолютно використовують сало, і вони не роблять густих і пухнастих коржів.

Більшість тортил із борошна в Мексиці збираються закрити через нормальну товщину, за винятком кулінарії в стилі Соноран у Мексиці, де використовується набагато тонша тортилья, через яку ви могли прочитати газету.

У США більше шансів побачити, що хтось використовує рослинне масло або вкорочує для звичайних тортилл і додає молоко та розпушувач для надмірно густих пухнастих коржів. Ці товсті коржі, як правило, можна знайти тільки в кулінарії Текс-Мекси.

Я живу в Техасі і щодня виготовляю борошняні коржі. Ось мій рецепт:

• 2с борошна
• 1 ч. Ложка солі
• 1 1/2 ч. Ложки пекарського порошку
• 3/4 склянки теплого молока
• 2 ч. Л. Рослинного масла
• 1/4 ч. Ложки сала або масла

Я просто змішую сухі інгредієнти, додаю олію до моєї підставки для змішування, і даю їй трохи обернутися, щоб масло було включене в борошно. Потім я капаю молоко, поки воно не утворює кульку.

Як тільки куля сформується, я виймаю лопатку міксера, накриваючи миску вологим рушником приблизно на 10 хвилин, а потім рухаюсь до неї моїм гачком з тіста приблизно на хвилину.

Як тільки він стає досить згуртованим, я формую його в один великий кульку і розміщую його на тарілці, накритій вологим рушником, приблизно на 15 хвилин, а може і на дві години, залежно від того, що я ще маю. Це добре працює, якщо ви переконайтеся, що рушник залишається вологим.

Коли вони відпочили, я повертаюся назад і формую їх у великі кульки з тіста розміром з кулю для більярду. Зазвичай я отримую шість-сім коржів із партії.

Я даю їм відпочити ще 10 - 15 хвилин, а потім розкачаю їх з дуже невеликою кількістю борошна і готую їх на середньому не більше 30 секунд з кожного боку.

Ви повинні побачити кілька золотисто-коричневих плям, але вони не повинні бути темними, і вам не потрібна надмірна кількість коричневих, двох-трьох маленьких крихітних світло-золотистих плям із коричневим кольором.

Коли вони закінчаться, я кладу їх у стопку з рушником в герметичну ємність, щоб тепло тортилл може продовжувати їх пом'якшувати, і вони повинні бути ідеально їсти через 20 хвилин.

Я використовую 3 склянки борошна універсального призначення, 3т розпушувача, щіпку харчової соди, 1 чайну ложку солі. Змішайте разом у кухонному комбайні. Зупиніть кухонний комбайн, додайте 1/2 склянки легкого майонезу, замініть кришку і знову перемішайте. Використовуйте 1 склянку гарячої води та працюючи на процесорі, додайте гарячу воду через живильну трубку, поки не використаєте приблизно 1/2 склянки води. У цей момент спостерігайте за тістом і додайте води трохи за раз, поки воно не відтягнеться від боків ємності.

Перестаньте додавати воду і вимкніть процесор. У цей момент пульсуйте кілька разів, поки тісто не заміситься, приблизно 8 разів. Вичистіть на борошно дошку і сформуйте в кульку. Помістіть у миску, обприскану Пам і накрийте кришкою. Дайте відпочити хоча б 1/2 години, щоб тісто розслабилося. Після цього нагрійте чавунну сковороду або чавунну сковороду на середньому вогні, поки ви формуєте тісто в кружки розміром з м'яч для гольфу, потім сформуйте в плоскі раунди розміром приблизно 3 "і відкладіть. Накрийте рушником.

Це зробить близько 7 "круглої тортилли. Використовуйте трохи більшу кулю для більшої тортилії. До цього часу ваша решітка повинна бути гарячою. Випробуйте на краплю води. Якщо вона танцює, вона готова (мені подобається обприскувати Пам і перед приготуванням коржів витріть паперовим рушником).

Розкачайте кружечки тіста на мучній дошці, обертаючись приблизно на 1/4 обороту до потрібного розміру. Додайте борошно до дошки за необхідності, якщо воно прилипає, включаючи трохи на верхівку тортилії та качалку. Покладіть на решітку і почніть розкручувати ще один раунд під час перегляду сітки. Як тільки ви побачите пухирі на поверхні, підніміть край, щоб перевірити наявність коричневого кольору. Його слід злегка підрум'янити, потім перевернути. Потім періодично перевіряйте дно на світло-коричневе. Це робиться. Покладіть на рушник, обклавши їх, як це зроблено, і накрийте іншим рушником. Зберігайте в пластиковому застібці на блискавці, коли він повністю охолоне, щоб зберігати вологість і ніжність, видавлюючи повітря перед герметизацією.

Їх можна успішно заморозити таким чином. Мені подобається заморожувати лише ту кількість, яку ми можемо використати за 2-3 дні. Таким чином вони завжди смакують свіжим. Розігрійте в мікрохвильовці лише те, що будете їсти лише 15 секунд, або у вас будуть сухарі.

ПРИМІТКА: Ви незабаром дізнаєтесь, просто подивившись на поверхню, коли настав час перевернути перший раз. Обробляючи тісто, тим менше води ви додаєте жорсткіші.

Я ніколи нічого не клав на свою сковороду з коржиком (важкі чорні каструлі, одна - плоска з ручкою); немає масла, спрею тощо. Не замішуйте, оскільки це зробить коржі менш податливими і м'якими. Чи є у ваших продуктових магазинах розділ «Мексиканська їжа», якщо ви можете придбати вже готовий пакетик з борошном тортилья, просто додайте воду.