Лише мить тому я робила кекси. Рецепт вимагає 125 мл олії.
Як виноска йдеться про те, що масло можна замінити 125 г вершкового масла.
Чи можете ви зробити це в кожному рецепті (не тільки кекси або тістечка)?
Я знайшов це , але суми не однакові (хоча мій рецепт говорить про те, що використовувати ту саму суму).
Відповіді:
Масло і кулінарна олія не є взаємозамінними в кожному рецепті.
У вершковому маслі дійсно є вода, а олія - це чистий ліпід. Це може спричинити проблеми з чутливими до води препаратами, наприклад, пастою із запікання (де надзвичайно важливе правильне співвідношення води та борошна) або будь-яким із використанням розтопленого шоколаду (де вода у маслі може спричинити його захоплення).
Масло також можна збити; олія точно не може (крім кокосової олії). Ви зазвичай не використовуєте оливкову або соняшникову олію, наприклад, для глазурі.
Вершкове масло - тверда речовина при кімнатній температурі, а масло - рідке. Коли ви робите щось, що повинно бути відносно твердим - наприклад, тісто для хліба або пирога або що-небудь, що вимагає маньєри beurre - ви не хочете замінювати масло олією. Скорочення - краща заміна.
Масло має набагато нижчу температуру диму і буде палити при температурі, якій часто піддаються олії. Ви повинні бути дуже обережними, коли щось обсмажуєте на вершковому маслі, і вам потрібно буде уважно стежити за тим, як випікається з маслом при дуже високій температурі.
Ви повинні зрозуміти рецепт, який ви робите, якщо ви хочете знати, як зробити конверсію (або якщо конверсія навіть можлива). Якщо рецепт залежить від жиру, потрібно вживати більше масла, ніж олії. Якщо це залежить від води, зазвичай потрібно використовувати менше масла. Якщо це і те, і інше, ви, ймовірно, не можете здійснити пряму заміну, і вам доведеться щось додати або видалити. І якщо рецепт спирається на твердий / рідкий стан жиру, то його просто не можна замінити.
Булочки просто стають однією з тих речей, де це насправді не має великого значення. Як і всі швидкі хлібопекарські вироби, ви можете значно змінити кількість жиру, і все, що він буде робити - це змінити текстуру остаточного блюда; пісочні страви з більшою кількістю жиру, як правило, багатші, більш вологі та менш щільні. Рецепт радості від приготування вафельного тіста рекомендує від 1/4 склянки до 1 склянки вершкового масла, що є досить широкою помилкою; у таких рецептах, як правило, можна грати швидко і вільно із замінами.
Масло складається з жиру (близько 80%), води (18%) та сухого молока (2%). Відповідь Ааронута вище є прекрасною, і багато разів ви не можете замінити вершкове масло, але коли ви зможете, якщо ви хочете його точно встановити, ви можете використовувати вищевказане співвідношення і зменшити рідину в рецепті. Наприклад, замість 80г олії використовуйте 100г вершкового масла і зменшіть воду в рецепті на 18г.