Стандартний помідор передбачає, що є стандартна сальса, якої немає - але давайте дотримуватись вашого конкретного випадку з піко де галло АКА сальса cruda .
Відмінна характеристика сальса-cruda полягає в тому, що вона використовує сирі помідори - cruda буквально означає сирі . Оскільки ви не збираєтеся їх готувати, а оскільки вода буде вашим основним зв'язуючим агентом, вам захочеться використовувати повні, соковиті помідори, які мають сирий аромат у сирому вигляді, і саме так трапляються ті болотні, стандартні помідори земної кулі, які ви бачите в проходах супермаркету. Звичайно, якщо ви можете отримати садові свіжі помідори, тим краще.
Помідори черрі також є чудовим вибором - вони дуже соковиті і трохи солодші за глобуси - єдиний мінус полягає в тому, що для подрібненої сальси (як у pico de gallo) вони, як правило, роблять приготування набагато складнішим і бруднішим. Якщо у вас є час і терпіння, спробуйте; Вишня томатного солі на смак набагато свіжіше, ніж ті, що зроблені з глобусів.
Інші поширені види помідорів, особливо помідори рома та груша, справді призначені більше для приготування їжі. Це не означає, що ви не можете їсти їх сирими, але у них не багато соку або сирого аромату, тому вони не є гарною основою для сухариків. Смажені помідори рома або реліквія (особливо смажена на вогні) - прекрасне доповнення до сальси, але, звичайно, це вже не справді "сире", якщо ви готуєте будь-який з інгредієнтів.
Зробіть собі прихильність і не використовуйте сливи в помідорах; вони вдосталь соковиті, але майже не мають насіння і аромату.
Отже, загалом, для pico de gallo я вважаю, що звичайні помідори з земної кулі є найбільш підходящими, але будь-які помідори з сильним ароматом і великою кількістю соку будуть робити.