Я постійно стикаюся з твердженнями про те, що неможливо зробити лоскутну нафтову кірку. Однак це просто не так.
Олія / базова паливна кірка, що базується на моїй бабусі, послідовно більш крихка, ніж будь-яка шкіра з маслом / укороченням / шпиком, який я коли-небудь виготовляв або пробував.
Однак, важливо зазначити, що ця частина мудрості настільки поширена, тому що ви не може просто замінити масло для масла / укорочення / сало у традиційному рецепті пиріжової кірки.
Для отримання лушпиння на основі нафти потрібна інша рецептура і ретельна обробка тіста при змішуванні і прокатці. Для тих, хто зацікавлений, спробуйте це:
2 C flour + a little salt
5/8 C oil
5/16 C milk
It's easiest to use a glass measuring cup so you can measure
out the oil and then *pour the milk into the oil* before
pouring it into the flour.
**CAREFUL**
Pour the liquid into the flour and *gently* stir the liquid
and flour together with a fork. You only want ~12-14 stirs.
*DO NOT* beat the mixture or knead the dough.
After this gentle mixing, pack the dough together and divide in half.
The dough should have a *wet/oily* consistency; it should *not* be dry and crumbly.
Roll the dough out between two sheets of wax paper.
If you mixed things correctly, the dough should have a
marbled or mottled appearance and should be wet enough
to patch together easily.
Makes enough for two pie shells (or a top and bottom crust)
Якщо ви ще не працювали з корками між восковою папіркою, то ось привід для перенесення його на пиріг:
Gently remove the top sheet of wax paper and place it lightly back on the crust.
Quickly flip the dough over (grab two corners and flip the crust).
Remove the sheet of wax paper now on the top.
Place your hand under the bottom sheet of wax paper and flip the crust into a pie tin.
Gently form the dough into the tin and then carefully remove the wax paper.
Cut any excess dough off the edges of the pie tin and use this to patch
any tears or fill in any gaps.
Ви можете додатково поліпшити консистенцію (тобто лускатість) верхньої кори (або донної кори, якщо ви готуєте пиріжкову оболонку самостійно для пудингу або свіжого фруктового пирога), натираючи трохи молока на поверхню кори і розбризкуючи трохи цукру (або корицю / цукор для таких речей, як верхня кірка яблучного пирога).
Я використовую цей рецепт для 20 + років, і друзі / гості завжди дивуються, що така лускава / делікатна кора була на нафтовій основі. Інші здивовані тим, як це просто і легко зробити. Це велика користь для всіх цілей, яку я використовую з фруктовими пирогами, м'ясними пирогами, пудингами / пирогами із заварним кремом і т.п. печиво "пиріг".
Я, очевидно, упереджений, тому що це кора, що моя мама і бабуся завжди робили, коли я росла, але я вважаю, що консистенція і аромат краще, ніж типові скорочення корочки. (Хоча, справедливо кажучи, моя свекруха робить дивовижну сало / горілку і, чесно кажучи, деякі рецепти вимагають більш короткої корочки).