Спеції шашлику Döner?

Я намагаюся повторити суміш спецій, що використовується для Döner Kebab. Мене цікавлять комбінації спецій з будь-якої області. Однак мене найбільше цікавить, які спеції використовуються для його приготування в Західній Німеччині, а точніше біля Рурського університету.

Я роздивився далеко і широко і випробував багато відварів із трав, спецій та інгредієнтів. Я прикусив кілька спецій, які для мене роблять дуже смачним, майже автентичним Döner Kebab в домашніх умовах: цибулю, розмарин і майоран (або орегано, як можливий замінник, але бажано, ні). Можливо, трохи кмину, але не багато.

Я вже знайомий з м'ясом та процесом, що використовується; Мене особливо цікавлять лише основні смакові інгредієнти, щоб я міг нарешті закріпити максимально автентичний аромат.

Не існує стандартної суміші спецій для шашликів Doner. Зазвичай це стосується будь-якої їжі в будь-якій частині світу. Тут може бути загальна суміш, але, як ви пережили, вони можуть бути цілком специфічними для певних районів світу

Основним фактором відзначення загальної суміші спецій є глобальна промисловість постачання продовольства. Загалом те, що торговці продуктами харчування купують основні спеції у місцевого оптового продавця продуктів харчування. У багатьох регіонах конкуренція за оздоровлення їжі мало. Оптовики продуктів харчування попередньо змішують інгредієнти для популярних харчових продуктів у відповідних розмірах. Тож в одному місці, окрім кількох "незалежних" чи "кулінарних" місць, схоже, всі смакують однаково

Я бачив це з деякою веселістю у власній країні. У нас є один головний оптовий продавець продуктів харчування для кожного з двох основних географічних районів, на які поділяється наша країна. На Великдень гарячі булочки мають сильний пряний смак, але, здається, більшість пекарень просто використовують місцеві оптові виробники їжі за попередньо змішаною спецією. Дві основні суміші спецій оптових торговців харчовими продуктами мають абсолютно різні смакові профілі. Тож люди, що подорожують в інший регіон, думають, що булочки з гарячими хрестами трохи приємні. Обидва чудово, але просто зовсім різні

Для шашликів Doner це може бути лише одне джерело суміші сухих прянощів, або, можливо, всі вони отримують заздалегідь зібрані гіроскопи у спеціалізованого постачальника м'яса, який використовує власну суміш спецій? У міру зростання популярності шашликів Донер, інші постачальники м’яса, які виробляють гіроскопи, можуть просто скопіювати цю спеційну суміш через відсутність знань або оригінальності. Останнє поширене у багатьох західних країнах

Тож ввічливо запитайте у місцевого продавця шашлику, чи вони роблять власний гіроскоп, чи купити суміш спецій у оптовика може вирішити проблему?

У Великобританії я натрапив на суміш Doba Kebab, яку можна придбати в місцевих магазинах або на eBay. Можливо, ви зможете отримати якусь інформацію або ідеї з цього поєднання. Це дуже добре і краще, ніж шашлик, який я отримую з мого вильоту.

Шукайте на eBay для змішання або приправ Doner Kebab.

З того, що я можу знайти з різних джерел німецькою мовою, типова "суміш спецій Дьонера" ​​включає багато чорного перцю і солі, а потім орегано або майоран, часниковий порошок, цибульний порошок, кмин і корицю. Крім того, більшість продуктів роздрібної торгівлі включають порошок негайного бульйону та неабияку дозу MSG або пов'язані з ним "підсилювачі смаку".

Більшість продуктів матимуть деякі добавки, які допоможуть зберегти безперебійність інгредієнтів (декстроза чи подібні), але це вам не знадобиться для тиражування страви.

Крім того, я б очікував побачити в більшості рецептів солодку або пікантну угорську паприку, хоча в німецьких джерелах, які я помітив, вона не завжди була в самій сумішшю; Я думаю, що людям подобається відчувати, що вони "підганяють" приправу, додаючи свої бажані рівні деяких інгредієнтів.

Це цілком відповідає моїй пам’яті щодо досвіду їжі Дьонера в Гессені, хоча останній раз, коли я мав Дьонера Кебаба, був близько 1992 року, і я не їв м'ясо дуже давно. Я впевнений, що велика кількість MSG використовується в більшості німецьких турецьких магазинів.

Якщо ви хочете детальніше наблизити страву, подумайте про пошук рецептів шашлику Іскендера. Я не на 100% впевнений, що йогурт є частиною маринаду для Дьонера, але це тісно пов’язане блюдо і приправи виглядають схожими.

У вас є два питання з двома різними підходами: Який "справжній" мікс спецій використовується у вашому місцевому регіоні? і Яка суміш спецій найбільше сподобається вам (або вашим їдцям / клієнтам)?

Я в Нью-Йорку, і там легко 100 вантажних автомобілів з гіроскопами, шашликом та швармою, а також безліч "автентичних" та "фьюжн-стилів" на Близькому Сході / N. Африканський / Ш. Азіатські ресторани, а також усі сім'ї іммігрантів, які готують вдома, але купують як в американському, так і в іноземному стилі. Кожна людина використовує свою різну суміш спецій, іноді навіть просто залежно від свого настрою, погоди, сьогоднішнього м’яса або, як вказує TFD, що є у магазинах / оптових продавців.

Якщо ви хочете знати, чим користується ваш улюблений хлопець, а ви не конкурент, продовжуйте запитувати. Якщо ви хочете знати, що використовує "смак, як мама раніше", вам потрібно попросити кухарів-іммігрантів.

В іншому випадку перегляньте свої попередні експерименти (якщо це цінна інформація, я впевнений, що ви зробили замітки) і з’ясуйте, що найкраще відповідає вашим смакам (і вашим їдачам / клієнтам).

Питання є дуже актуальним, і якщо сказати просто, то це означає, що є визначальним інгредієнтом у шашлику Донер?

Відповідь - сім спецій, це суміш, в якій переважають кориця, гвоздика, кардамон, чорний перець, +, кріп, майоран та чи чебрець, або що ви коли-небудь відчуваєте, як немає фіксованої формули за межами перших чотирьох інгредієнтів.

Кориця, гвоздика і кардамон використовувались задовго до охолодження, щоб замаскувати ароматизатори, які розвиваються в період маринування, який традиційно продовжується на кілька днів, намагаючись розбити м'ясо і дозволити аромату спецій проникнути під час занурення м'яса. у ванні з сіллю і оцтом. Цього дня ви можете зробити скорочення і отримати суміш спецій "Шаварма" в Інтернеті або в найближчому магазині Близького Сходу.