Що я можу зробити з м'ясом та жиром, обробленими верхівкою баранячих ребер?

Я сьогодні роблю стійки з баранини. Я отримав стійку на ринку місцевих фермерів, і він був трохи менше розбитого, ніж я очікував. Я можу (і зробив) його обрізати сам, але, здається, багато м'яса вкладено у велику кількість жиру, яку я обрізав у верхній частині ребер. Я не дуже впевнений, як називається його власне ім'я ("м'ясо ребра"?), Тож ось кілька знімків, щоб зрозуміти:

Я кажу про велику плиту жиру та м’яса в руці на другій картині. Наскільки я можу сказати, зазвичай це просто відкидають, але м'яса там, здається, є дуже багато, і це було дорого, тому я б ненавиджу його просто кинути. Я досить терплячий і добре розмежую жир і м'ясо на мембранах, тому, можливо, я можу виділити хорошу частину м'яса, якщо потрібно.

Чи можна щось зробити / зробити, щоб не викинути стільки хорошого м’яса?

Для запису я отримав з цього приблизно 12 унцій корисного м’яса. Не зважував жир, але, ймовірно, 20-24 унції.

Я завжди зберігаю всі свої записки, щоб зробити запас. Я не впевнений, що б ви зробили з бараниною, але, мабуть, було б корисний соус, який можна використовувати на баранині. Жир, який виводиться, також корисний для подальшої приготування їжі з того, що з нього вийшло (наприклад, качиний жир для качиної конфіти).

Я просто кидаю всі шматки в повільну плиту з селерою, морквою і цибулею (овочі необов’язково) і даю варитися протягом дня (або двох). Ви можете взяти м'ясо за своїм бажанням (через день його буде легко відокремити) і використовувати його для всього, для чого ви можете використовувати подрібнену баранину (пиріг з горщиком, пастуховий пиріг тощо).

Я використовую виведений курячий або індичий жир замість вершкового масла для приготування тіста з пирога для горіхів, для приготування більшої кількості курки або для мацо-кульок, а яловичий жир замість вершкового масла для приготування підливки, замінивши масло в beurre manié (Див. Https: // en.wikipedia.org/wiki/Beurre_mani%C3%A9 ).

Чому ти його знімаєш? Це найсмачніша частина стейки з баранини. Це повне руйнування красивого крою. Той, хто винайшов фрірування ягняних стелажів і котлет, повинен повернутися до основ того, що надає баранині його аромат. Мене натискають зайці, щоб знайти традиційний старомодний стиль вирізання котлет з баранини. Зазвичай це палиця кістки з трохи м'яса розміром з 50-відсотковий шматок, прикріплений до неї, і рідкісний, коли всі вилазять. У жодному разі. Задній ремінець залиште. Ніколи не знімайте його. Люди можуть, якщо захочуть, коли їдять це, але я обдячусь, що у вас виявляться кістки, розжовані до оголення, якщо ви цього не зробите. Я намагаюся навчити свого м'ясника, але він просто не отримує цього. Отримайте відставного м'ясника, щоб навчити вас.

Ми вирощували овець. Я ніколи не любив баранину, але баранина була гарна. Ви згадали свої вміння відокремлювати м'ясо від жиру. Збийте жир і використовуйте його для приготування пирожної скоринки. Наріжте, пошукайте та обсмажте м'ясо і підрум'яніть його та використовуйте для виготовлення пирога з баранини. Таким чином, всі «відкидання» використовуються, а вечеря смачна!

На півдні США «потріскування» (або свиняча шкірка) - це смажена шкіра свині. Я виявив, що після варіння стейки з баранини (фріран або ні) жировий шар (и) або "шкіра" ягнячої стійки роблять тонке потріскування з додаванням незначної кількості солі, перцю чи ні. Найкраще, ви можете збирати урожай тріскання кожного разу, коли ви проціджуєте жирну сторону баранини, після повторного введення її в духовку при 350F протягом приблизно 20 хвилин і знежирення; ще раз введіть баланс у духовку.

Іншим варіантом, якщо у вас є м'ясорубка, буде змішати його з більш м'якою нарізкою м’яса, щоб збільшити вміст жиру під час приготування ковбас.

Один з варіантів - посипати його сіллю і перцем, помістити в невелику форму для запікання, покриту алюмінієвою фольгою, і запікати в духовці 325 градусів близько години. Жир вийде приємним і повільним, а м'ясо на певних ділянках розсиплеться. М'ясо буде смачним у тако, бутербродах, над макаронами або самостійно!

Я знайшов велику користь для маленьких самородків з м’яса / жиру між ребрами, які вам потрібно вирізати, щоб отримати кістку, щоб утриматись для ваших котлетних котлет з льодяника. Просто пасеруйте м'ясо в воку на сильному вогні, щоб вийшло стільки жиру, як близько 15-20 хвилин, вилийте весь жир, потім додайте маринад / соус. Мені подобається корейський калбі або демісезонне червоне вино і повільно готуйте / тушкуйте його вийти ще на 15-20 на слабкому вогні. Я додаю трохи бланшених овочів, нарізану кубиками цибулю, повторно приправляю і даю соусу все добре покрити 3-4 хвилини. Подавайте над рисом або локшиною .............. ДУМОВО !!!!!

Як щодо виготовлення ребер без кісток?