Як слід боротися з кров’ю, що виділяється під час розморожування м’яса в холодильнику?

У суботу я витягнув пакет моєї оленини з морозильної камери, щоб відтанути, і сподіваюсь, що сьогодні ввечері я з ним приготую строгано. Однак сьогодні вранці я помітив, що упаковка (в мисці) справді виділила багато крові. У мене тут є кілька питань:

1. Це було не вище 40 ° F (4,4 ° C), але я збираюся зіткнутися з проблемою вологості або консистенції ? Якщо так, чи можу я зробити щось у строганові, щоб збалансувати це?

2. Крім того, якщо припустити, що м'ясо є безпечним і все-таки варто готувати, чи слід намагатися використовувати кров для створення соусу; якщо так, як? (Я, швидше за все, готую соус, використовуючи [крапельниці / кров (?)], Півкіло фунтів грибів та вершків / сметани.)

Для початку, червоний або темний сік з червоного м’яса насправді не є кров’ю, що є поширеною помилкою. Більшість крові витікає з червоного м’яса, коли воно ріжеться. Це, швидше, білок ( міоглобін ) і багато води.

Саме міоглобін (або нестача) міоглобіну у тварини визначає, чи це «червоне» м’ясо чи біле.

Що стосується його безпеки після заморожування, це далі обговорюється тут .

Яловичина, що зберігається в холодильнику більше 5 днів, почне коричневий через хімічні зміни міоглобіну. Це не обов'язково означає, що він пішов погано, хоча з такою тривалістю замороженого сховища це може бути. Найкраще використовувати ніс, щоб точно сказати, а не очима

Оскільки ваша оленина замерзла, а не просто холодила, як згадувалося вище, я б сказав, що ви більш ніж безпечні, щоб зробити аналіз носа, як це було рекомендовано вище.