Запитання з тегом «braising»

Я переглядаю цей посібник з приготування нарізки яловичини: http://www.newworldfrontiersman.com/wp-content/uploads/2011/11/1288720744352.jpg деякі повинні бути тушковані, а інші - смаженими. Наскільки я можу сказати, обидва ущільнюються, а потім частково вкриваються в киплячій воді. У чому різниця між цими способами приготування?

10 beef  braising  pot-roast 

Я збираюся тушити короткі ребра на вечерю в ці вихідні. Рецепт пропонує тушити ребра протягом чотирьох годин, потім холодити протягом ночі. Наступного дня вказівки говорять про те, щоб зняти жир, який утворюється поверх рідини, нагріти та подати. Які переваги цього методу перед негайною подачею? Чи сильно це впливає на смак? …

3 braising 

Уявіть собі бік телячого вирізу. Мастило і срібна тканина відключені. Я розкриваю фланг ножем, щоб подовжити його. Вона заповнена землею, яблуком і родзинками. Це згорнуте і зв'язане і йде в духовку при 50ºC, щоб ферменти працювали на повній швидкості. Він залишається при температурі 50ºC з високою вологістю протягом години. Потім …

1 slow-cooking  braising  veal