Запитання з тегом «hollandaise»

Я дотримувався рецепта Гордона Рамсая , який включав в себе голландіз. Однак, роблячи це, я не міг не стверджувати, що я роблю теплий майонез. Це підштовхує мене до мого запитання: в чому різниця між майонезом, голландзаєм та айолі? (Гордон Рамсей сказав, що він робить "сучасну версію" голландеса, використовуючи оливкову олію …

29 mayonnaise  hollandaise 

Я зробив соус з голландесом на вихідні, і він розколовся, тому я його викинув і почав знову, але мені було цікаво, чи є щось, що можна зробити, щоб зберегти його, як тільки він розколоться?

16 sauce  hollandaise 

Нещодавно я був кухарем у кафе, яке купували в Голландії. Я почав робити соус з нуля, дотримуючись тієї ж основної процедури кожен раз, але отримав різні результати. іноді голландський був би занадто густим; більше схожий на масляний спред, ніж на соус. Потім, по-справжньому довго розтягнувшись до тих пір, поки я …

14 eggs  sauce  blender  hollandaise 

Скільки олії (жиру) може зберігати один яєчний жовток, перш ніж ви ризикуєте розбити соус?

8 eggs  emulsion  hollandaise